孙家汤府香杂肝：汤无杂味，喝了都说好

国庆节假期第五天，我陪着家人专程去老城孙家汤府喝汤。

中州路上，地铁站正在修建，有的地方限制机动车通行，我只好绕道唐宫路再转回中州路，从天堂、明堂、九龙鼎边经过，过了天桥，从兴华街再勾回来，把车停在宴天下门前的停车位。这两年，洛阳的地铁正在紧锣密鼓地建设之中，暂时的拥堵和绕行，我还是完全可以理解的。只是出门时间久了，外孙女小米的肚子有点饿了，她开始抗议撒娇。孩子才四岁多点，让她挨饿，有点不忍，我就抱起她直奔集市街北段孙家汤府。

自从上次来孙家汤府喝汤，转眼已过了很久，期间与孙红霞夫妻多有联系，我甚至有一次傍晚时分从孙家汤府门前经过，但却未能再次品汤。有几位老喝家经我介绍而来喝汤，反馈给我都说孙家汤府的香杂肝汤好喝，这是我最安心的事情。家人听我念叨孙家汤府香杂肝多了，也都想过来尝尝 。所以，这次国庆节假期，我专程陪着家人过来品汤。

孙家汤府门前的小桌边，汤馆里面，都是喝汤人。妻子很惊奇地说：“孙家汤府生意这么好啊！”老板孙红霞在门口忙着卖票卖饼，她抬头看见我，非常热情地说：“曹老师，请你过来喝汤也太不容易了，直接去端汤吧！”妻子在旁边要刷微信付款，孙老板坚辞。恭敬不如从命，我们就不再和孙老板客气了，直接进店去取汤口。

店面里面，还是有些变化的，墙上多了“河洛二十家必喝名汤”等重量级的牌匾。我到取汤口排队，看到孙红霞的爱人王先生戴着口罩正在熟练地配碗盛汤。他抬头看见我，有点惊讶：“曹老师，你多久没来了？有两年了吧！”我笑着说：“是呀，真的好久不见你了，咱们经常在群里见面，却总是难得一见。”

王先生给我们盛了两碗汤，用小碗给小米也盛了半碗汤，我们坐在最靠近取汤口的那张桌子上开始喝汤，王先生提醒我们：“汤是甜汤，桌子上有眼盐，可以加点盐”。

“啥也不加都好喝。”小米说话了。孩子才四岁多点，她是不会说假话。

“姥爷，你尝尝我的汤”。小米用勺子舀汤，举起来喂我。我的汤碗放了辣椒，有点红，孩子的汤碗没有辣椒，是原汤。

我站起来，俯身到小米跟前，尝了一下小米勺子里汤，淡淡的，有牛肉汤的醇香，确实很好喝。妻子喝了几口汤，也连声说好。她看我在拍照，很配合地帮我。妻子说：“杂肝汤做成这样，没有怪味，真不错，好喝。”她喝了一碗，又去添了一碗汤。

斜对面有一位长者，听我们在说汤，侧身和我们说话。他说他是537厂的，半年前经人介绍过来喝汤，喜欢上这家汤，就每天过来喝汤。我有点蒙，不知道这个厂在哪里，问长者，他说在某路汽车站的终点。后来，我问王先生，他说这个厂在唐寺门外那边。长者起身离开，我看他腿脚不是很方便。他喜欢这家汤，每天过来喝汤，是属于他的幸福生活。

我添了碗汤，转移到门外小桌子上，和外面的汤客交流，听他们对这家汤馆评价，听他们介绍自己心仪的汤馆，看有人进进出出喝汤，看有人用塑料袋掂汤，随手抢拍几张端着锅来端汤的照片。我的理解，一家汤好与不好，有三个标志，一是有没有人添汤，二是有没有人端锅，三是有没有人开车。这三条具备，应该是一家有名气的好汤。

而孙家汤府的杂肝汤，我是很了解的。用俩字评价，叫好喝。为啥好喝？用俩字总结，叫讲究。这种讲究，说的是孙家汤府熬汤的工艺和盛汤的细节都特别讲究。所以，孙家汤府的牛肉杂肝汤，除了牛肉还有牛杂，是一种香杂肝，与众不同，更适合现在人们对汤的挑剔。汤无杂味，喝了都说好，是我的评价，“回味无穷”，是汤馆的一幅书法作品点睛。门口有一张略显简陋的海报，“独味老孙家牛杂汤，全仗诚信顾客迎门”，则是孙家汤府的经营之道了。