川菜

虽然我是地地道道的江浙人。但我还是很喜欢川菜的。

我的饮食口味，可以粗分两个阶段：工作前与工作后。

小时候我挑食出名。

荤菜除了鱼，还有就是爱吃鸡蛋（鸡蛋其实不算荤菜），这两样，我百吃不厌。猪身上只喜欢吃猪肝。其它，鸡鸭鹅，羊肉牛肉都不喜欢。几乎不碰。

食堂里买个炒菜，里面的肉丝，也不碰，全部挑出。同学们笑话我是个“长斋老太婆”。

半点辣都不行，小包装的榨菜丝都要用清水过滤方可以下口，不然觉得辣得不行。

但是喜欢咸腊口味。腌制品喜欢。标准的江南地区的咸鲜口味。

工作后，因为工作性质的缘故，常常下馆子。口味也渐渐变得广泛起来。

九十年代末，结识了一个在本地开餐馆的四川老板，时常光顾他店里。

渐渐喜欢上了川菜。

其实川菜并不辣。真正辣的是江西、湖南、贵州。感觉那是又咸又辣。

这两年来川东，又尝了不少川菜风味。

前天晚上，与朋友吃腊味馆子，昨晚又与他吃串串。

在所有的川菜饮食中，我特别喜欢串串。因为我觉得串串是川菜里面最科学最精妙最卫生的一种饮食方式。

它的精髓在于：

一，

把吃的量精确到了“口”。一根一口，一口一根。

尤其对于单身消费者，最是合适。

中餐的一大诟病就是浪费颇多。

但也有它的难处。点菜品种少了，无趣；多了浪费。但串串则完美地解决了这个矛盾。

二，

干净卫生。是中餐中的西式吃饭。

中餐还有一个卫生上的毛病，就是一个盘子里大家的筷子都去夹菜。火锅也不例外。

但是串串也很完美的避免了这个可能。拿着竹签在锅子里烫食，筷子不用进入公共的锅子。

干净卫生。尤其在疫情的大环境下，更显合适。

我第一次吃这种串串，是2008年初，除夕之前的一日，在成都春熙路旁边的一条巷子里。

之前亦有所耳闻，这种吃完了按竹签数量算钱的方式。

现在回忆起来，能记起的内容并不多。只记得是一个很小的馆子，大概就是那种所谓的“苍蝇馆子”吧。

店堂里好像就只有三张桌子，我坐在靠门口的那张桌子，朝着门外。同行的人打横着坐，朝着墙壁。

第一次吃，我还有点无从下手，手足无措。好在有行家地主在侧。最后真的是店家一根根数完竹签，按数算钱。

那次吃的不多，当是尝味道。现在记忆起来，似乎趣味大于其它。

前年春节，我在川东。除夕夜坐高铁到成都，到成都晚上八点。然后转地铁直接到春熙路。出站即是春熙路步行街。

行人稀少。夜色迷茫。没有想象中的那么熙攘热闹，倒是与我记忆中第一次来成都的除夕夜一致。

但，已经完全陌生。找不到当年的记忆中的景象。我甚至翻出当年的照片比对，夜色下依然找不到我那次的地方。连具体哪一条是春熙路我都找不到。在附近都了好大一圈，只略略看了看路旁装饰的灯彩，色彩斑斓，火树银花不夜天的样子。

都说桃花依旧笑春风，我看是夜窗依旧照灯影，碧海青天夜夜心。

那日还没有吃晚饭，那可是除夕的年夜饭。

我本意的确是想故地重游，看看那家小馆子还在不在？再吃一次串串。

在一条巷子里看到了一家，灯火通明的样子。

进去，问清我是一人之后，告诉我没有座位，须得等待。

这家是网红店。

心想，到底是地道川菜啊。地方地道，菜品自然也地道。

客人已经渐渐稀少。店家的厨房、服务员也开始吃年夜饭。老板在招呼那些员工不要客气，喝点酒水饮料，尽兴。

我一听老板的话语，感觉不对。怎么说的是普通话，怎么说的是浙江普通话。

一问，老板居然是浙江衢州人……

原来我吃的是地道的浙江川味串串……

晚上十点半结束。清寂的街道上逛一圈，看了看关了门的奢侈品店：普拉达、范思哲、驴牌……

附近的雅斯特酒店睡觉。

是夜无眠。

翌日一早，地铁转东站，动车回川东。

后来，我在这个川东小城吃过很多次串串。因为找不到合适的人，我总是一个人去吃串串。

进门的时候，服务员用四川话问我几位，我用普通话回答说一个人的时候，她们的表情总是有些诧异。

坐在热闹的大厅里，我顾自一人堂食，周边的客人，也不时投过来好奇的目光。

我想他们肯定对我猜测许多吧。

我在这里吃过很多馆子的串串，有网红店，有店铺面积很大的大众串串，也有私人小老板开的，一间门脸的小馆子。

味道都很好，总令人觉得愉悦。也或许是我的要求太低了。

昨晚与朋友俩人一起吃，我依旧喝啤酒，他喝泡酒。依旧是絮絮叨叨的说日常。

但昨晚的话语有些交浅言深的样子。说的尽是朋友的日常情感。

酒要微醺，花要半开，吃饭要两人一起，话语要诚诚恳恳，态度要端端正正，感情也希望是干干净净才好。

2022/12/12 晴

昨晚的串串 腊味馆子的厨房