素食的益处

文：薇薇安

众多的食物中获得的养分里， 我最害怕的是糖。 自从十年前第一颗牙齿因为蛀牙不得不装上牙套的时候起， 糖就成了我避而远之的东西。 和喜欢吃的糖果say bye bye。开始嫌弃有甜味儿的饮料。 治疗牙齿的过程让我一点也不想再因为糖而去看牙医了。 然而间隔了几年之后， 又一颗牙齿因为蛀牙要去看牙医。

明明自己已经很少吃糖了， 为什么还有蛀牙呢？ 糖分是怎么逐渐侵蚀了我的牙的呢？ 其实这个很好理解，学过初高中化学的人都了解糖是怎么分解得来的。 我们以为的糖果，甜的饮料是糖的一个来源。 而平时我们接触糖类的机会其实还有很多。 比如说食物中缺乏纤维。淀粉粉质，身体内的升糖指数就会升高。 现代人的生活水平还比以前好很多， 精细的事物。我们所吃的饼干、糕点里糖分其实也不低。 减少糖分的摄入并不是只是少吃糖这么简单的一件事儿。

《我医我素》是一本关于素食的书籍。 提起素食很多人第一印象就是绿色的蔬菜，没有肉类。 这样能营养均衡吗？ 但是动物性脂肪对身体的伤害你又了解多少呢？

动物性脂肪是只从家禽肉类、鱼类、蛋奶制品而来的脂肪， 其中包括了坏胆固醇、饱和脂肪酸和少量反式脂肪。 可能会引发的疾病有高血压、脑卒中、关注按动脉心脏病、下肢血管闭塞、主动脉血管瘤破裂等等疾病。 而不少人认为的吃白肉会比吃红肉要健康这种说法在营养学的角度，他们附带的坏胆固醇，坏脂肪，极速，药物残留，酸性物质等等其实是没有差别的。

平时讲究健康饮食的时候， 在不知不觉之中其实也摄入了不少的不利于健康的物质。 这也正是素食为什么会对人们有健康意义的原因。

相对于粗粮而言，精致的食物有如下的缺陷，

1、  升糖指数高

2、  高糖分

3、  高油分或者油炸品含有反式脂肪

4、  含有多种化学剂

5、  身体永远都是酸性的

6、  诱发上瘾继而暴食

所以反式脂肪和糖分并非是我们没有限制，而是无形之中就已经很高了。 而糖分和坏胆固醇的摄入也逐渐危及着健康。

有很多人会有这个疑问， 我们拒绝了动物脂肪，同样的动物性食物里面的蛋白质，钙等等营养物质的摄入也被阻隔了。 就营养物质而言， 并不是只有在动物性食物里面才有。 《我医我素》的第三章中专门针对这些问题做了解答。

那么素食之中买菜的时候我们需要注意的是什么呢？ 买回来的菜要做哪些处理之后才能生食呢？

去药房配药，不如去菜市场，从自己的健康的源头做好控制。 防患于未然的态度是从控制不良的物质的摄入。

买回来的新鲜的蔬菜，要及时的挑选和情节，蔬菜是会有一些虫子或者虫卵， 有这些有虫卵，黑点，或者稍有发黄的叶子，变软的彩页，都要摘掉。

主食方面要选择糙米，红米，小米，藜麦等等未经加工而且高纤维的谷物。

挑选健康的有机食品，对健康的益处会更多。

作者卢丽爱是香港执业外科专科顾问医生，香港大学外科学系及中文大学外科学系荣誉副教授从一个医疗专业的角度阐述的关于食物的结构对于一个人健康的影响， 以及健康的全素食对于自己健康的重要性。 日常饮食对于一个人的改变到底有多少呢？ 最后一章里面作者也晒出了自己十年的变化。 没有去做美容， 也没有保养品，十年的容貌却没有变化。 这便是素食对于人的改变的过程和结果了。

关于开始的时候提到的高糖分的精细食物， 我觉得不知不觉的高糖分对于身体的影响其实是很大的。 减少高糖分的摄入就先从粗粮和素食开始吧。