水是一切生命的起源，人体重量的50%以上都是水组成的。对于人体而言，水不仅是运送各种营养物质的载体，还会直接参与人体的新陈代谢。一个正常的成年人，每天需要摄入2000至2500ml左右的水，250ml的杯子，需要每天喝八杯水。
清晨起来喝一杯白开水，是很多人的习惯，许多人为了节省时间，头一天晚上会烧一壶开水，晾好了第二天早上好喝。有人却说，隔夜的白开水有毒不能喝，白开水的保质期只有16个小时，这是真的吗？请听我一一道来：
第一，隔夜的白开水会滋生细菌？
隔夜的白开水会有细菌生长，这是真的吗？水烧开的时候，是100摄氏度，已经把细菌都杀灭了，80度以上的水温，是不适合细菌的，当水温往下降，低于60摄氏度的时候，就开始有利于细菌生长了，越接近常温，越有利于细菌的滋生。除了温度，细菌的生长还与周围的环境有关系。夏季天气潮湿，环境温度较高，特别有利于细菌繁殖。
我国的生活饮用水卫生标准规定，每1ml水的菌落不能超过100CFU。有人做过研究，放置12小时，24小时的白开水，菌落数量均不会超标，但是放置48小时后，每1ml水的菌落数量达到180 CFU，接近标准值的2倍。喝这样的白开水，就有可能因为胃肠道的炎症，导致腹泻，腹痛，发热等不适。
所以，从细菌繁殖的这个角度来讲，白开水放置一晚上是可以喝的，菌落数并没有超标。为了减少中毒的几率，夏季的隔夜白开水最好不喝，而冬季的隔夜水，最好放置于保温杯中，因为高温不利于细菌繁殖。
第二，隔夜的白开水致癌
大家还有一个担心，就是说隔夜的白开水亚硝酸盐含量会超标，会致癌。亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指的是亚硝酸钠。亚硝酸钠外观与食用盐类似，可以作为发色剂，在肉类制品中限量使用。摄入体内的亚硝酸盐，大部分只是过客，被人体排泄，只有极少部分会在胃酸以及细菌的作用下，转化为亚硝胺，而亚硝胺为致癌物，可以导致胃癌的发生。
自来水中怎么会有亚硝酸盐呢？这是因为，我们喝的水是来自于天然的地表水或地下水。而亚硝酸盐或者硝酸盐是易溶于水的，地表水中的硝酸盐、亚硝酸盐会慢慢渗透到地下水中；另外，水源中含有的硝酸盐，也有可能被微生物污染，转变为亚硝酸盐。
我们来看看，水中到底含有多少亚硝酸盐，我国生活饮用水卫生标准中，规定亚硝酸盐含量不超过10毫克/升。有研究显示，放置了24小时的白开水，亚硝酸盐的含量并没有增加。一般人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克，只要你一次性饮水不超过10升，那么就是非常安全的。所以，隔夜的白开水致癌是不靠谱的。
最科学的方法是，当水被烧开后，大壶盖打开，让水里的有害物质通过水蒸气蒸发掉，这样再烧2-3分钟就可以了，但不要烧的太长，超过5分钟就不好了。
五种不能喝的开水：1.在炉灶上烧了一整夜或很长时间，饮用时已经是不冷不热的开水；2.自动热水器中隔夜重煮的开水；3.经过多次反复煮沸的残留开水；4.盛在保温瓶中已非当天的水；5.蒸过饭肉等食物的剩开水.
正确饮水的原则 ：
1、很多人往往在口渴时才想起喝水，而且往往是大口吞咽，这种做法也是不对的。喝水太快太急会无形中把很多空气一起吞咽下去，容易引起打嗝或是腹胀，因此最好先将水含在口中，再缓缓喝下，尤其是肠胃虚弱的人，喝水更应该一口一口慢慢喝。
2、喝水切忌渴了再喝，应在两顿饭期间适量饮水，最好隔一个小时喝一杯。人们还可以根据自己尿液的颜色来判断是否需要喝水，一般来说，人的尿液为淡黄色，如果颜色太浅，则可能是水喝得过多，如果颜色偏深，则表示需要多补充一些水了。
3、睡前少喝、睡后多喝也是正确饮水的原则，因为睡前喝太多的水，会造成眼皮浮肿，半夜也会老跑厕所，使睡眠质量不高。而经过一个晚上的睡眠，人体流失的水分约有450毫升，早上起来需要及时补充，因此早上起床后空腹喝杯水有益血液循环，也能促进大脑清醒，使这一天的思维清晰敏捷。
4、要多喝开水，不要喝生水。要喝新鲜开水，不要喝放置时间过长的水。新鲜开水，不但无菌，还含有人体所需的十几种矿物质。
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