深冬时节，帝都人民最情有独钟的应该就是涮羊肉，要是不吃上点涮羊肉都感觉寒碜。和四川人民吃火锅一样，帝都人民吃涮羊肉也是特别有讲究的，今天就和大家分享分享他们到底是怎么个吃法？
首先，这肉讲究清水涮，锅里搁点儿葱姜，顶多放点儿红枣枸杞，再倒上水，等着开了。那些放其他作料的都是邪教，那些搞鸳鸯铜锅加红汤的，您还是踏踏实实开个火锅店吧。但是清水开了，可不能直接涮肉，得先下盘儿羊尾油儿，肥肥汤。汤肥的差不多，飘着油花儿了，您再下肉。
其次啊，这涮羊肉其实也大有讲究。北京的吃食，其实吃什么是次要的，重要的是吃饭的文化，或者说饭桌上的礼儿。咱就那这涮羊肉来说吧，首先第一点，正经老理儿，牛羊决不能同锅，没有说这一桌子上又有肥牛又有羊肉的，怕肉串了味儿。
第二点，没有涮百叶、肚仁儿的，您要吃爆肚您就单点爆肚吃。涮羊肉啊，吃的是羊肉，沾的麻酱料稀一点儿，为的是调味，不能喧宾夺主盖了羊肉本身的鲜味儿。爆肚不一样，爆肚吃的就是那个麻酱料，肚本身提供的是爽脆的口感，麻酱提供的是香味。而且再好的肚，涮完了水也脏，那汤就没法再涮肉了。所以爆肚和涮羊肉没有一起吃的。
第三点，涮羊肉涮羊肉，得涮着吃。您一次夹个两三片，放锅里，抖搂开了，等看着差不多要变色了，但是还有点儿粉不叽的，夹起来放碗里也就熟了。这会儿正合适。半分钟叫涮，五分叫煮，半个小时就改炖了。所以千万别一下往锅里放一盘肉。随夹随吃，也别攒一碗满满的羊肉都冒尖儿了，在往嘴里胡噜。曾经我和朋友在成都吃火锅，我开玩笑说：“今儿这俩四川、俩北京人吃火锅没打起来真是万幸。这四川吃火锅火锅，受不了锅里没有东西，一个劲儿的下。北京人吃火锅受不了锅里净是东西，得随下随吃。”
第四点，先涮肉后涮菜。到现在也如是，我们家里吃涮羊肉，也得是最后肉都吃差不多了，问一句大伙儿（特别是老家儿），您还吃肉吗？不吃我下菜了。然后下菜涮着吃，不能岔着来。其实涮羊肉的配菜吃的也很简单，最正统的就冻豆腐、粉丝和大白菜这三样。
第五点，那麻酱烧饼不是管饱的，是饭后解腻溜缝儿的，吃一个得了，冒油的、麻酱齁嗓子的，都不是涮羊肉该配的烧饼。
吃货们可以按照上面这几点，在家就可以感受感受帝都人民最正宗的涮羊肉。
作者：富察闹心
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