吃鲜电台 | 蔬菜般平淡的爱情
2017-11-17知微大连吃鲜日记
蔬菜般平淡的爱情来自大连吃鲜日记00:0004:15
来自吃鲜电台的第⑥次声音陪伴
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林语堂有个很妙的说法，关于怎样把单纯的蔬菜烹饪得更有诱惑力，而不是平淡如水。但是这个说法的初衷却是他看到美国人家庭花大笔钱在肉食上，因为心疼浪费才发出的感慨。他说，要是美国人学学中国人做菜的方法，便能省下一大笔钱来，并且还附带出一个更好的结果，那就是他们会学到如何把蔬菜做得更有味。
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在林语堂看来，美国人把肉食和蔬菜完全分开，这才造成了肉食大油大腻，而蔬菜过于平淡无奇的现状，应该像中国人一样，把它们结合起来，让它们在厨房中便让肉味和绿色东西的滋味行百年好合之礼，而不是“让它们各自保持光棍和处女之身，直到上桌才头一回打照面”。
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中国人好像从很早就开始知道蔬菜加上些许肉味会是件有趣的事情，就算小孩子也会很了解，如果吃最嫩的一拨水芹菜，那里面的肉丝是用来提鲜的，而香干则是为了增加口感上的丰富度的，让肉忙活一下，主要目的还是为了体现水芹菜的鲜嫩水灵。
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而炒豌豆里的火腿丁，其老成持重的香味也是为了衬托嫩豌豆的青涩鲜甜，在这些具有诱惑力的蔬菜的经典范例中，荤食起到的是不折不扣的陪衬作用，真正美味的还是蔬菜。再看西方人对蔬菜的烹饪，确实单调死板多了，同样是烹饪豌豆，著名的法式嫩豌豆用了莴苣、青葱、欧芹做配料，用蔬菜配蔬菜，那效果显然不如肉配蔬菜或豆制品配蔬菜来得画龙点睛。
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比较精彩的部分是，豌豆中用了四分之一块牛油，但我想说，蔬菜和油脂的互相作用是填鸭式的，而蔬菜和肉类的化学反应却是浑然天成的。所以那些中国式的蔬菜般平淡的爱情啊，至少你也得说它是微妙的吧。
背景音乐
安悦溪 《年少的时光》
作者
殳俏，作家、悦食中国文化项目创始人，代表作《饿童时代》
主播
知微，知性女主播，希望用声音温暖你的耳朵
戳原文，更有料！
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