一日三餐之白粥

家里的一日三餐，粥是必备的。不管在城里还是乡下，早餐我喜欢熬一锅白粥，或者番薯粥，配些小菜，喝到胃里，暖暖的，精神抖擞地开始一天的生活。

潮汕人煮粥跟广东地区略有差异。潮州人超级喜欢喝粥，这一喜好有很长的历史。

北宋时期潮州地方先贤吴复古很重视粥的养生作用，说白粥可以“推陈致新，利膈益胃。”吴复古是揭阳县蓬州郡人（今属汕头市），和苏东坡一家交好，做过皇帝的老师。

吴复古喝粥养生的理论，在潮州地区影响很大，喝粥的传统也就从那时一直保持了下来。这其中和潮州人的饮食习惯也有很大关系，北方人、广府人习惯以干饭充饥，喝粥只是补充，而潮州人则是一日三餐都喝粥，粥水就是他们的主食。

这样的饮食习惯也让潮州人对粥的制作穷尽技巧、精益求精，好喝养人的潮州白粥就是在这样的基础上诞生并发扬光大的。

这是潮州白粥故事里比较正能量的一面。说到潮州人喜欢喝粥，也有旧时生活所迫而不得已的一面。潮州居东南一隅，地少人多，粮食产量低，只好将有限的稻米熬成稀粥度日。简单的道理，一斤米做成干饭，大概也就够一两个劳动力吃的；如果是熬成粥，大概一家人都能吃饱了（虽然不顶时候，很快就会感到饿）。做成干饭还要有配菜才可下饭，一般人家负担不起；熬成粥的话就点杂咸就吃的喷喷香了。

小时候曾听老人说过“瓜菜半年粮”，有白米粥喝总是要比瓜菜好上一些的。旧时，养生是有钱人家的事情，对于劳苦大众还是以先吃饱肚子为生存第一要义，没有干饭吃，也只能喝粥了。不过这种过去穷苦人家度日的方法，在鱼虾遍地，猪牛不缺、营养过度的今天，倒真的成为清肠理胃、修养身体的养生之道了。

潮州白粥熬制与北方人常喝的粥有些不同，有它独特的方法。在富苑吃饭时和老板讨论这个问题，老板说，米一定要新米，一次性下足水，快火烧滚，煮到米粒刚要开花就关火，用余热将粥煮熟，这样煮好的粥米粒沉在锅底，水米分离，口感微硬，粥液香浓。潮州人三餐皆是喝粥，把白粥当做饭，因此不能把米粒煮到糜烂。

这样的习惯也造就了潮州白粥独特的口感和香气。潮州话中，“粥”叫做“糜”，不仅是潮州文化中保留了许多古意，也和潮州白粥的独特性有着密切的关系。