周末在家，照着菜谱做了几道四川的小吃，给远在上海帮我带娃的妈妈解解乡愁。费了老大功夫的土豆花，碗杂面，都只获得了“嗯味道还有点正宗”的客套的好评，而基本靠半袋子德庄火锅料做出来的火锅粉，妈妈却赞不绝口。一上桌子就开始夸味道正宗，一边辣的呼呼的，一边继续又吃又夸。
在一旁捏面的我（给宝宝做手指饼干，最后成了宝宝的玩具和我们的小点心），好奇的看老妈欢喜的劲儿，完全体会不到其中区别。直到我收拾完手头的活儿，亲自下筷子尝了一口才明白，哦，原来是这个味儿。
火辣辣红艳艳的油辣子裹着滑溜溜的宽粉，辣度适中，一进嘴，一股子浓浓的牛油味就窜进了口腔鼻腔，直冲脑门。嗯，原来这就是妈妈所谓的，“正宗”的味儿。
四川的美食里，牛油应该是火锅相关的美食中不可或缺的味道元素。除了火锅本身一定要有一层厚厚的牛油做锅底，给其他火锅底料加持着一份厚重的味觉，火锅的“衍生”美食，如冒菜（帮你煮好了的火锅），火锅粉（以红薯宽粉为主要食材的煮好的火锅），乃至串串香（把食材穿用竹签串起来煮的火锅），冷串串（煮好后放冷了的串串）等等，最好都要有这份牛油味，否则在一个老四川的嘴里，总觉得少了些什么。记得第一次注意到海底捞火锅还有清油锅底，我当时脑子里第一个闪过的念头就是：没有牛油的火锅，还算是火锅吗？
离开四川后，在上海吃过火锅，在德国吃过火锅，处处的火锅味道都不一样，品质好坏也是参差不绝，记得德国那家吃一次拉一次肚子，但无奈僧多粥少，能在异国他乡吃到一口火锅本身就不易，于是拉了又去，自己在学生宿舍也时不时自己煮点火锅料加菜解解馋。不管人在哪里，只要水烧开了，热气腾腾中，那股熟悉的牛油味道一出来，乡愁好像就解了一半。
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