馄钝，始谓之汤饼，西汉杨雄《方官》提及为“饼谓之饨”，是为饼的一种，后流行开来。
入冬，天渐渐的凉了。闲来无事，我与母亲也包了一次馄钝。
大清早，天若黑若现，嘴中不时吐着白气。早市上人来人往，砍价声、攀谈声，不绝于耳。一派好不热闹的景色。循着昏黄的灯光，找到肉铺，按口味喜好，买了红白相间的五花肉，红的纯、正，仿佛还有生命在滚动；白的似羊脂玉，顺滑、厚重。母亲看了肉色，赞不绝口——是块好肉。
到家，天微微露出鱼肚白。准备好温水和面团，白白胖胖，惹人怜爱。擀成大薄饼，叠几下，切成一个个梯形，这是馄饨皮。剁肉，把分层五花肉先切大块，再切小丁，徐徐渐进。之后就后开始剁。剁肉，有门道，妈妈说要用巧劲，不能用蛮力。这样不多久，肉已成泥。用刀碾肉泥，看有没有连肉，如有再剁，无则馅成。剁至半，肉有粘刀，可到适量酱油使其顺滑。肉馅好后，切葱末，擦姜蓉，酱油，盐等作料充分拌匀，待至肉馅有些暗黄色就好了。切梯形面叶，小头朝上，大头朝下，肉用勺舀成球放置小端，向大头一合，两边一捏，馄钝便活灵活现。
万事俱备只欠东风了，最后一步，也是很重要的一步——下馄饨。下馄饨要有手法，两个一对下到锅里，为的是不溅出水；轻轻搅动，为的要受热均匀，“轻轻”是为了不弄破馄饨。刚入水的馄饨，似蝴蝶飞舞，江鱼入水，在水中上下翻腾，好像水赋予了它们生命，给了它们生命的的活力；也好像做了错事的小孩，面红耳赤，碰碰哪里都感觉被灼到，急的在锅中上蹿下跳。
最终，锅中的馄饨安静了下来，一个个肚儿溜圆的浮到了水面上。
咬一口，热气翻滚，嘴中肉汁浓郁；肉粒劲道，加以辅料，更增添几许口齿留香。这种味道，是悠远的，是深邃的，是亘古不变的——因为这馄饨中，包含着哪也没有的，母爱。
———张博睿
网友评论