苏州秃黄油面

  可去可不去的江南公事，得空就心里念叨去还是不去，念叨好几遍的某一天，终于被念叨活了－起脚踏下油门，直奔三月里的姑苏江南。

  到达苏州已是华灯大放，接近晚上七点半了。入住酒店，略加休整，胃口就被这个城市到处都是糖桂花的香甜味道诱惑的翻腾开了，确实饿了，去吃早就想吃的苏州双黄面吧。

  酒店出门左拐再右拐，直走不到700米就是传说中的裕兴记，老字号。据说他家的双黄面极为正宗，别处的都不如他家根红苗正。

进的门，人倒也不多，没有排不上队那个说法。正研究双黄面之后再来点啥，店主推荐秃黄油面，招牌菜，且说头一回要先吃秃黄油，再吃双黄面，体验感最好。仔细看了挂牌上的配料与价格，被这个“秃”字迷住了：苏州话，“秃”就是独有的意思。好好的面，好好的蟹黄，一个“秃”字，老江南里的地道儿劲儿够足，就吃它吧。

黄油，就是蟹膏蟹黄加上猪油，火腿，料酒等温火慢炒，直到炒出流油。一碗秃油黄面，要用600克左右蟹膏蟹黄，大约20个左右大闸蟹，所以，论苏面排位，这秃黄油也是顶级高配了。

速度略微慢点，秃黄油面端上来了，两个小青菜，一碟姜丝，主角：秃黄油，面。姜黄油倒进面里，搅拌均匀，挑起一根面条，放心嘴里，细嚼，蟹黄的绵密香气冲到喉咙，面条好吃，压不住的Q 弹，咬头十足。最后几口油腻上来时几口姜丝吃下去，青菜叠加再下肚，熨帖了。结账时，想起我的双黄面了，才发现，饥不择食时，脑回路一般是跟别人走的。这碗顶级面，价格也是顶级高配版。用少年他爹话说，经常穿花裙子的老年人，多花点钱正常，老年版的青春年少，也是高配。