继比尔盖茨、李嘉诚和谷歌创始人Sergey Brin过去十年里投资多个人造肉企业之后，食品行业几大巨头最近几个月接连出手，纷纷亮相于人造肉行业。最大的食品公司雀巢宣布将在今年春天在美国推出主要用大豆和小麦蛋白做成的“难以置信的汉堡”（Incredible Burger），该产品放在子品牌“田园美食”（Garden Gourmet）下面。

年销售额900多亿美元的雀巢还有Herta品牌的素食香肠和素食午餐肉。雀巢在素食方面目前仅有几百万美金的销售额，期望10年内素食的年销售额可以达到10亿美金。公司声称产品（包括宠物食品）中使用的蛋白质大约一般来自植物。早在2017年9月，雀巢就已收购了美国加州生产素食餐和零食的甜土（Sweet Earth）公司。

雀巢在瑞士洛桑的研发中心仍在探索开发其它植物来源的食材，比如正从核桃和蓝莓中提取合成为一种紫色的液体，同时还在试图制作添加了螺旋藻的蓝色的拿铁饮料。可谓创意无限。

全球第二大食品公司百事（2017年销售额是630亿美元）在2018年五月宣布以近两亿美元收购一家烘焙果蔬片的裸食（Bare Foods），裸食是2001年华盛顿一个有机苹果园园主成立的公司，最初只是在当地农贸市场销售期焙烤型苹果片，现在已是苹果、香蕉和椰子零食领域的领导企业。

在人造肉和植物蛋白食品行业默默耕耘的还有全球第十一大食品企业通用磨坊，它通过旗下风投公司301 Inc在植物蛋白食品上已经做了多项投资，最著名的是仿牛肉汉堡公司Beyond Meat。

全球第四大食品企业泰森食品（Tyson Foods Inc.）主要生产动物肉制品，但它没有把人造肉作为其不共戴天之仇，而是倾囊相助，接连为两家人造肉公司注资，一个是未来肉类技术有限公司（Future Meat Technologies Ltd.），一个是旧金山的孟菲斯肉类公司（Memphis Meats Inc.），都是通过实验室培育单细胞动物肉的企业。而且其投资“举贤不避亲”，接连投了两个，这是投资机构少有的做法，一般只投一个，第二个企业即使再金枝玉叶，也要等第一个退出后再投。用泰森公司前首席执行官Tom Hayes的话来说，做这些投资是为了“领导趋势”。

实验室培育的人造肉目前成本极高，何时量产，尚未得知。目前以植物为来源的仿造肉和昆虫食品已经实现商业化运作。

当然，这几家企业在人造肉和素食的投资仅仅是开始，其投资额加起来也还是远逊于全球排名第九的食品企业达能。达能早在2016年7月就出资近125亿美元收购了北美最大的植物饮料公司白波食品（WhiteWave），这也是达能十年来最大的一笔并购，据mergr.com统计，比2018年最大的食品行业收购案（Conagra Brands收购Pinnacle Foods）还要大出16亿美元。白波早在2014年就和蒙牛成立合资公司（蒙牛持股51%，白波食品持股49%），推出植朴磨坊品牌的豆奶、香蕉豆奶、核桃原饮和巴旦木原饮等产品。当然，植物饮料与人造肉在技术上有着很大差异，实际上不可同日而语。

美国市场容量

据美国市场研究公司尼尔森，美国市场上人造肉销售额在2017年8月-2018年8月间同比增长了23%。Beyond Meat公司 2018年将其产能了增加了两倍，其汉堡在美国Whole Foods门店都难以保持稳定的供应，因此一再推迟其进入英国市场的计划。

目前人造肉在美国市场上的销量尚不到肉类市场的1%，但该行业目前所处的阶段与豆奶、杏仁奶等产品十年前所处的阶段很类似。如今美国消费的奶制品中，13%是豆奶、杏仁奶之类的产品。现在美国超过三分之一的家庭购买这些产品。

沃尔玛现在针对人造肉产品的门槛也调低了，不只是接受大的品牌（如Beyond Meat）的产品，一些初创企业(如No Evil Foods)的产品也欣然上架。

中国市场

以上说的都是西方企业在人造肉企业的惊天之作，的确，在中国很多人还没有听说过这种仿照肉的存在。市场上的寥寥几个企业要么处于准备起步要么刚起步的阶段。做的最好的应该是香港的绿色星期一（Green Monday），其用豌豆、大豆、香菇等制成的仿照猪肉的新猪肉（OmniPork）目前在香港和新加坡已经初具规模。企业负责人杨大伟甚至在美国感召了伯克利市政府，促使其要求市内所有餐馆每周拿出一天时间只提供素食。也许这将是来自中国甚至整个亚洲的逆袭欧美市场的人造肉企业。

香港绿色星期一旗下的Green Common的餐馆和超市的联合体。消费者在品尝其招牌食材也就是“新猪肉”做成的肉丸子。 Green Common目前在香港有七家门店。

此外还有一个意大利人（Massimo Reverberi）在泰国和中国同时运营的生产蚕蛹食品的企业Bugsolutely，一个海归在河南生产蚕蛹饮料的企业赫俪情书、一个用椰奶制成酸奶的新西兰籍华人的企业北京神苗。当然，比较成熟的企业也在生产仿制肉食品，比如三只松鼠有以香菇为主要原料、模仿肉类口感的零食“菇的肉”。

三只松鼠的仿肉食品“菇的肉”

展望未来：风口来了！

美国最大的连锁零售商克罗格（Kroger）认为，植物蛋白食品将是2019年一个大趋势。诚然，食品行业的巨头们一路绝尘地进入人造肉行业时，跟随者必众，可以想见，2019年将是人造肉和植物蛋白食品的春天。又一个风口来了！

2019年是中国的猪年，在人造肉大行其道的时候，越来越多的猪、牛、鸡、鱼将免于血光之灾。猪年大吉！

【作者介绍】：高海平，90年代新华社双语记者编辑，2000年5月在dot com泡沫时代加入英国互联网公司Wcities（类似于大众点评），2001-2015年相继为英国市场研究公司Euromonitor、Canadean、Mintel和荷兰合作银行（Rabobank）研究部工作。

现为高纲企业管理咨询（上海）事务所(Top Guide Advisory)联合创始人，从事行业研究与咨询，为企业策划股债权融资，包括业务梳理、商业计划书和关于创始人的访谈稿件的写作。2018年1月为亚洲（中国除外）客户推出ICO咨询及白皮书（英文）写作。

同时兼任汕头东峰基金和上海弘章资本等投资机构的行业研究与食品农业顾问、新加坡赛温投资的副总裁、中欧国际工商学院（CEIBS）众创平台特约撰稿人。

博客文章（以英文为主）阐述前瞻性行业观点，同时以新闻体裁的笔法报道食品等快消行业有特色的中国人、公司和事情。