与矿物元素一样，维生素对我们的健康也很重要。
维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素包括维生素a、维生素d、维生素e、维生素k等。这类维生素最喜欢食物中的脂类，当我们摄入脂类食物时，他们就会随之被我们的身体吸收利用。
维生素a又叫视黄醇，是构成眼睛视网膜细胞内的视紫红质，一旦缺乏就容易导致暗适应缺乏或夜蒙症。
什么叫暗适应？大家可能都有这种感觉，就是当我们从一个明亮的地方突然啊走到黑暗处后，短时间内眼前会一片漆黑，看不见东西，但过几分钟，眼睛适应了黑暗环境后，就能慢慢看清黑暗中的东西了。这个过程就叫暗适应。
如果你体内缺法维生素a，那你的暗适应就弱，在昏暗的光线下就看不清东西。一些老年人身体严重缺乏维生素a，还容易发生夜盲症。除此之外，维生素a还能促进我们体内组织蛋白质的合成，促进生长和骨骼发育。如果小朋友缺乏维生素a，他身体的肌肉和内脏器官就容易萎缩出现，体脂减少，发育迟缓，免疫力低下的现象，还容易感染其他疾病。
那我们怎么才能不让身体缺乏维生素a？
维生素a最好的食物来源是动物类食物，尤其是动物肝脏，比如猪肝、鸡肝等。每一百克鸡肝所含的维生素a相当于人体天需要的23倍，所以，只要吃5克鸡肝，就能满足身体全天的需要了。
5克鸡肝有多大？我们手掌心大的一块肉大约为50克，那5克鸡肝也就相当于拇指指甲的大小。另外，鱼肝油，奶类，禽蛋类，黄油中也富含维生素a。
而植物性食物虽然不含维生素a，但有些植物性中含有维生素a原，也就是ß
胡萝卜素，比如一些橘黄色或者深绿色的蔬菜和水果，像黄玉米，小米，胡萝卜，南瓜，红心，甜薯，绿色蔬菜中的豌豆苗、小白菜、空心菜以及水果中的芒果、柿子等。
ß胡萝卜素在进入人体后，会在酶的作用下转变为维生素a。所以，吃蔬菜、水果也能补充维生素a，只不过要有选择的吃才行，就是要选择那些富含ß胡萝卜素的食物。
一般的烹调方法是不会破坏掉食物中的维生素a和ß胡萝卜素的。你对食物进行蒸炒拌等都可以，但高温油炸、不隔绝空气的条件下的长时间脱水等却会破坏其中的维生素。所以，在吃富含维生素a或ß胡萝卜素的食物时呢，最好啊，不要用高温油炸方法。ß
与矿物元素一样，维生素对我们的健康也很重要。
维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素包括维生素a、维生素d、维生素e、维生素k等。这类维生素最喜欢食物中的脂类，当我们摄入脂类食物时，他们就会随之被我们的身体吸收利用。
维生素a又叫视黄醇，是构成眼睛视网膜细胞内的视紫红质，一旦缺乏就容易导致暗适应缺乏或夜蒙症。
什么叫暗适应？大家可能都有这种感觉，就是当我们从一个明亮的地方突然啊走到黑暗处后，短时间内眼前会一片漆黑，看不见东西，但过几分钟，眼睛适应了黑暗环境后，就能慢慢看清黑暗中的东西了。这个过程就叫暗适应。
如果你体内缺法维生素a，那你的暗适应就弱，在昏暗的光线下就看不清东西。一些老年人身体严重缺乏维生素a，还容易发生夜盲症。除此之外，维生素a还能促进我们体内组织蛋白质的合成，促进生长和骨骼发育。如果小朋友缺乏维生素a，他身体的肌肉和内脏器官就容易萎缩出现，体脂减少，发育迟缓，免疫力低下的现象，还容易感染其他疾病。
那我们怎么才能不让身体缺乏维生素a？
维生素a最好的食物来源是动物类食物，尤其是动物肝脏，比如猪肝、鸡肝等。每一百克鸡肝所含的维生素a相当于人体天需要的23倍，所以，只要吃5克鸡肝，就能满足身体全天的需要了。
5克鸡肝有多大？我们手掌心大的一块肉大约为50克，那5克鸡肝也就相当于拇指指甲的大小。另外，鱼肝油，奶类，禽蛋类，黄油中也富含维生素a。
而植物性食物虽然不含维生素a，但有些植物性中含有维生素a原，也就是ß
胡萝卜素，比如一些橘黄色或者深绿色的蔬菜和水果，像黄玉米，小米，胡萝卜，南瓜，红心，甜薯，绿色蔬菜中的豌豆苗、小白菜、空心菜以及水果中的芒果、柿子等。
ß胡萝卜素在进入人体后，会在酶的作用下转变为维生素a。所以，吃蔬菜、水果也能补充维生素a，只不过要有选择的吃才行，就是要选择那些富含ß胡萝卜素的食物。
一般的烹调方法是不会破坏掉食物中的维生素a和ß胡萝卜素的。你对食物进行蒸炒拌等都可以，但高温油炸、不隔绝空气的条件下的长时间脱水等却会破坏其中的维生素。所以，在吃富含维生素a或ß胡萝卜素的食物时呢，最好啊，不要用高温油炸方法。ß
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