冒烟焗饭

文/大漠

  孩子上小学以后，因为得给她做早饭所以夫人下厨的次数多了。所谓孰能生巧，做的多了厨艺自然是渐长。渐渐的夫人做菜的自信也上来了，隔三差五就要尝试做新菜。她的灵感大多来源于网络短视频。您还别说，有时候做得还行，虽说不一定能色香味儿俱全，但起码及格分是要给的。但是做失败案例也不少，其中最典型的就是“冒烟焗饭”。

  “冒烟焗饭”这个名儿是我给起的，人家这道菜原本叫芝士焗饭。大概的做法是，隔夜米饭拿洋葱加培根做成炒饭，然后上面撒一层芝士粒儿再焖一会儿，等芝士融化就算完成。说来简单，可做好了并不容易。

  记得夫人第一次做这个焗饭是时候就做冒烟了。您没听错，确实是冒烟了。应该是在撒上芝士最后焖一会儿的环节出了问题。当时下面炒饭估计已经是粘锅了，撒上芝士之后热气上不来，等芝士融化的过程下面就糊的厉害了，到最后只见从芝士缝隙里直往出冒烟。好家伙，赶紧出锅吧！尝了以后果不其然一股浓重的烟熏味儿。我只是尝了一口就放弃了，夫人和孩子也没吃几口。“冒烟焗饭”的大名就此产生。

  第二次做这道菜时候，夫人吸取了头一次的失败经验。在做到最后一步的时候尽量把火调到最小，果然效果有所提升，尽管最后还是有点糊味儿，“冒烟焗饭”没冒烟，也算是成功了。

  今天是时隔一段时间之后夫人再次挑战制作“冒烟焗饭”。在总结了前两次的经验之后，夫人从做法方面进行了颠覆性的改良。关键是最后一步，由过去的在炒饭锅里直接焖改成把炒饭盛在碗里撒芝士进烤箱烤，直至芝士融化。果不其然，没有冒烟，没有糊锅，味道不错，非常成功！

  最后是夫人的总结前两次的失败，一方面是火候的问题，还有一个主要原因在于米饭。我家焖米饭的锅是压力锅，做出米饭过于软糯，很难炒还容易糊。如果下次再做的话，效果肯定比这次还能更好！