酿酒技术：干榨黄酒怎样酿造？和普通黄酒有何区别？

但凡上点岁数的中国人都爱好喝黄酒，其中也有不少会自己动手酿造，现在市场上琳琅满目的黄酒产品比比皆是，价格也是相差悬殊，黄酒由于酿造工艺和原料的不同又分为很多的种类，一些普通的消费者很难抉择。

那么，干榨黄酒怎么样?口感如何?下面就跟随酿酒师胡星杰一起来看看吧。

酿酒技术：干榨黄酒怎样酿造？和普通黄酒有何区别？

对于目前市场上的黄酒产品来说，按照工艺的不同基本上可以分为两种一种是以传统手工酿造为主的手工黄酒，另一种则是机制黄酒。同时按照酒质的不同可以分为干榨黄酒和勾兑黄酒。

首先来说一下勾兑黄酒，这里的勾兑并不是指的黄酒造假行为，其实这是严格按照相关标准配置的黄酒，和白酒的生产一样，在一些中低端的酒品中可以适当的添加一些调味剂以改善口感，只要在配料表中明确标识，还是符合相关标准的。

酿酒技术：干榨黄酒怎样酿造？和普通黄酒有何区别？

一般酿造出来的黄酒原液由于成本比较高，而为了满足中低端市场的需求，厂家一般会进行一定比例的勾兑以降低黄酒的成本，同时会加入一些色素、香精等来改善口感，只要勾兑的比例合适添加剂在允许的范围之内都可以算是合格的产品，但是其养生、保健的功效就要大打折扣了。

第二种便是干榨黄酒了，这个名词相对来说还是比较陌生的。干榨黄酒口感：醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。所谓干榨黄酒，就是直接压榨经过发酵之后的黄酒酒糟来获取黄酒的。

酿酒技术：干榨黄酒怎样酿造？和普通黄酒有何区别？

该酒选用优质黄米为原料，附加一定量的炒黄米和红枣、竹叶，以大曲和新曲为糖化发酵剂（称为双套糖化）。工艺特点是：蒸米时，锅底水加入花椒以串味，将饭捣烂冷却，加大曲进行糖化，在糖化中加入一定比例的65度白酒，浸泡数十天。压榨取得第一次酒液后，再加入黄米，蒸制、冷却、加曲、进行第二次糖化。然后将第一次酒液加入第二次糖化醅中，入缸密封，经陈酿、压榨、过滤、杀菌、装瓶等工序而成。

酿酒技术：干榨黄酒怎样酿造？和普通黄酒有何区别？

不同于白酒的蒸馏，黄酒原液和酒糟是在一起进行发酵的，在装瓶之前还要进行酒糟、酒液的分离，利用一些工具把发酵之后的原液隔离出来就成为最终的成品黄酒了，干榨黄酒不存在所谓的勾兑、掺假等现象，属于自然发酵的酒液。

市场上干榨黄酒由于制作工艺特殊和产量有限等特点一般价位都比较高，但是其含有丰富的营养成分，受到了不少消费者的青睐。

酿酒技术：干榨黄酒怎样酿造？和普通黄酒有何区别？

黄酒含有丰富的营养价值，有液体蛋糕之称，其丰富的营养价值已经远远的超过了葡萄酒，黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒在饮食方面一直稳居着第一：有着“第一饮”美称的黄酒的营养价值一直很高。