鲜鱼是指活鱼死后未经冷冻而使用冰水保鲜的鱼。质量上乘的鲜鱼，眼睛光亮透明，眼球凸起，鱼鳞光亮、整洁、紧贴鱼体，口腮紧闭，腮呈鲜红或紫红色，无异味，肛门紧缩、清洁、苍白或淡粉色，腹部发白、不膨胀，鱼体挺合而不软，弯道小，有弹性。
鱼眼混浊，眼球下陷，脱鳞，口腮张开，腮色污浊色暗，肉体松软，肉骨分离，鱼刺外露，腹腔内有血水或异味，属不新鲜的劣质鱼。
鲜鱼是指活鱼死后未经冷冻而使用冰水保鲜的鱼。质量上乘的鲜鱼，眼睛光亮透明，眼球凸起，鱼鳞光亮、整洁、紧贴鱼体，口腮紧闭，腮呈鲜红或紫红色，无异味，肛门紧缩、清洁、苍白或淡粉色，腹部发白、不膨胀，鱼体挺合而不软，弯道小，有弹性。
鱼眼混浊，眼球下陷，脱鳞，口腮张开，腮色污浊色暗，肉体松软，肉骨分离，鱼刺外露，腹腔内有血水或异味，属不新鲜的劣质鱼。
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本文标题：鲜鱼的质量怎样鉴别
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