一碗羊肉面

在冬季，羊肉是一道不可或缺的美味佳肴。

湖羊是我们这儿的特有品种，肉质柔顺鲜美，为大家所喜爱。而用湖羊作为原料的羊肉面，更是我们这里的特色。每到冬季，总要吃上一碗羊肉面，以满足自己的味蕾。

说到面，大家可能都有一种家乡情结，总觉得自己家乡的面更好吃。在我们桐乡，面条细长的湿面为上佳，俗称细面。细面更符合桐乡人的口味，那些宽面什么的，在桐乡市场不大。

因羊肉膻味大，且容易上火，所以在夏天一般不会煮羊肉，只有到了冬季，才会有，不仅美味还可防寒，一举两得。而一般的家庭，没有特殊情况，不会自己去煮羊肉。要吃羊肉，只能到相关的羊肉面店去买熟食，或是遇到特殊的节日。

面有很多种，普通的有咸菜面，黑鱼面等，稍好的有鳝腰面，青蟹面等。而羊肉面，则是冬天的大面，有好多人，对羊肉面情有独钟，如果一段时间不吃羊肉面，会非常挂念。羊肉面的羊肉大都是去骨的酥羊肉，不存在咬不动的情景出现。

羊肉面通常有两种吃法，一种分盘法，就是羊肉单独一碗先上，食客先吃羊肉，再吃面。这样的吃法，最好先是羊肉就酒。面店里有酒供应的，有普通的黄酒，也有小瓶的白酒。就这样吃羊肉就酒，吃到差不多了，就对伙计说：“可以下面了。”

伙计心领神会，不一会儿就把面下好了，此时的面只是在开水煮熟了，盛在碗中而已，端来给食客。食客把那盘吃得差不多的羊肉，把那羊汤及其残渣了，一并倒入面中，拌匀就可开吃。

而 另一种则是把羊肉直接浇盖在煮好的面上，这样比较简单，就如普通的面，只不过浇头变成羊肉而已，当然喝酒 也是可以的，这样的羊肉面就酒，还是挺多的。

清晨，去羊肉面店，对店伙计说：“一 碗羊肉面。”店伙计就会很麻利地有剪刀，剪下足够的羊肉，送到你面前，这是一碗最为普通的一碗。价格也打底价。

如果你喊：“一碗羊肉面，稍微放点羊肚。”伙计也是心领神会，剪了羊肉的同时，会给你剪上几刀羊肚。这一碗除了羊肉外，还有羊肚，价格要比单纯的羊肉稍贵一点。

当然你如果特别喜欢吃羊肉，可以叫双浇，也即双份羊肉。

如果你还有特殊要求，只能看运气，店里是否还有。如羊脚，羊腰，羊肠等。这些都比较紧俏，去晚了没有，只有清晨一大早才有可能。当然如果你是熟客，可以隔夜电话老板，让他给你留着也行。

每天清晨，羊肉面店的顾客是络绎不绝，趁早来吃上一碗热乎乎的羊肉面，满足一天的好心情。有点名气的羊肉面店，店员是忙着各种活，没有空闲，你吃羊肉面，只能喊上一声，然后吃面付账走人。

因羊肉膻味大，如果你进了羊肉面店，就要吃上一碗羊肉面，不要再点其他的面了。如果你在羊肉面店点了鳝鱼面，黄鱼面啥的，出来身上也是一股羊膻味。我们笑称这是：“不吃羊肉面，反而惹了一身羊膻味。”