煎一个好蛋
煎一个好蛋
很多朋友都喜欢吃煎蛋，但是如何煎一个好蛋呢？
下面就来分享一下我的一点点心得：
煎蛋讲究的是火候和温度。
温度有两方面，一方面是鸡蛋的温度，一方面是锅的温度。
因为现在家里的鸡蛋都放在冰箱里温度很低，应该让鸡蛋的温度在常温20度左右。最好晚上提前从冰箱拿岀来，如果是早上拿岀来的，可以放到水里泡着使其温度接近室温。否则热锅凉鸡蛋会粘锅。
锅的温度讲究热锅温油。
大多数家里没有专门的煎蛋锅，会用平时的炒菜锅。
炒菜锅相对难掌握一些，因为又炒菜又炖菜的温度掌握不好很容易粘锅。
先把锅烧热，温度可以高一点，然后倒油少许。端锅旋转让油全部浸润，关火静置一会待温度降下来。放上三五分钟都行，然后开小火把鸡蛋打入。以鸡蛋下入后不响为标准。边缘定型后慢慢晃锅使其不粘锅，等到上面凝固时反面煎。（如果想要有一点焦黄可以把火稍稍调大一点）用锅铲轻按蛋黄部位，凝固即可出锅。滴上几滴生抽就ok了。
如果需要造型，模具要一起加热并表面粘上一层油。否则鸡蛋会粘到模具上，不容易取下来。
煎一个好蛋
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