妈妈的肠胃功能不太好，做医生的嫂子，让她多吃些发酵制品。我不禁呆了，这酵母在我印象中是一种工业添加剂呀，对人体肯定不是太好吧。而且听说酵母的嘌呤含量也高呀，对老年人不是更不友好吗？怎么反而要多吃它呢？嫂子听完我的疑问，哈哈大笑，狠狠地给我补了一课。
1.酵母是天然发酵剂
酵母是一种单细胞结构的真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，属于天然发酵剂，对人体很友好，并非工业添加剂。
酵母“发面”的原理，是酵母菌在适当的温度、湿度等条件下，利用面粉中的营养物质进行繁殖，同时释放出二氧化碳气体，此时面团的体积会膨大，就“发”了起来，这才使得蒸出来的馒头特别蓬松、松软。
与同样用来发酵的小苏打、泡打粉相比，酵母更加天然健康，做出来的发面口感更好，味道也更加香甜。
2.虽然酵母中的嘌呤含量很高，但是用酵母制作的食物，对高尿酸和痛风的人来说并无风险。因为酵母的用量少，进入人体的量更少。
从嘌呤含量来看，100g酵母粉嘌呤含量为335mg，确实属于高嘌呤食物。
但是从摄入量分析，平常酵母粉的建议加入量是0.5%，即每小包5g，可发面1公斤左右面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，完全不必担忧常吃酵母发酵的馒头会尿酸高痛风。
3.酵母发面的食物，与普通的“死面”食物相比，营养还更胜一筹，而且对于肠胃不好的人来说，是很健康的主食。
这是因为，天然酵母发酵的面食，不仅增加了营养素（如更加丰富的氨基酸），而且提高了营养的消化吸收率。
同时也消除了一些抗营养因子，促进身体对植酸的分解，提高人体对钙、锌等矿物质的吸收利用。
因此，肠胃功能差、消化不良的人群，可以适当多吃一些发面食品，不但不会伤胃，反而大大提高膳食中营养素的消化吸收。
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