年的味道

年的味道
年的味道
年的味道
年的味道

离过年还有两个多月，很多人就在张罗着做腊肉灌腊肠了。看到肉市上热火朝天挨挨挤挤的人潮，就想到小时候乡下老家做腊肉腊肠的日子。

每到冬腊月间，就是母亲忙碌的时候。那时农村家家都养猪，每家最少的也要杀两头肥猪过年。在农历十月就开始把猪催肥，冬月的时候肥猪基本上就可以宰杀了。于是，村村响起猪的惨叫哀嚎声，中间夹杂着男人女人的兴奋大笑，还有孩子们既开心又害怕的躲闪。杀猪师傅磨刀霍霍，四五个精壮汉子把养肥得猪从圈里赶出来，然后奋力按住胖胖的大肥猪。只见师傅快速的白刀子进去，红刀子出来，随即一股红色的还冒着热气的猪血喷出来，主人早已用盆子接住。猪血是很有营养的，用泡椒和香葱爆炒，嫰滑香得简直爽口无比。

杀猪师傅等猪没气了，几个人再合力把猪放在一大口翻滚着水花的大铁锅里，然后杀猪师傅用杀猪刀趁着滚烫的水温，把猪身上的毛和脏东西都刮掉。瞬间，一头大黑毛猪就变得干干净净，白白胖胖。杀猪师傅和几个男人再合力将干净的肥猪挂在早已准备好的高处，杀猪师傅便用锋利的杀猪刀将猪从中间剖开，三下五除二，快速的把猪分成大小不一的块。

这时就是该母亲上场的时候了。母亲把分成方块的猪肉均匀的撒上盐，腌制起来，放上三天，三天过后再用水把盐水冲一遍，然后挂起来用松柏树叶慢慢地熏，慢慢地风干。等过一段时间，腊肉的鲜美味儿就出来了。要是谁家炖腊排骨或是炒腊肉，那诱人的味儿会随风飘的很远，要把你的胃勾引得一抽一抽的。

再说做腊肠，这都是纯手工活。母亲要把肥瘦相间的猪肉剁碎，然后把味儿调匀。做腊肠有两种味道，一种是广味，微甜，适合不喜欢吃麻辣味的；一种是麻辣味，适合吃麻辣重口味的。 还有最重要的是猪的小肠，就是腊肠的外衣。母亲用手往纤细的小肠里灌进调好味做腊肠很讲究，也很费时间，现在的人们大多是机器做腊肠了，纯手工的越来越少。所以，要想吃到小时候的腊肠味道，还真不容易。

出门在外的家乡人们，回到家的第一件事就是吃腊肉，泡椒炒腊肉，炖腊骨头汤。出门的时候还要带出去大包小包的腊肉腊肠，带去到几千里之外。其实他们带出去的是对家乡的思念，闻到腊肉的味道，就好像回到家乡一样。

今年做腊肉腊肠的时间比去年早，有些着急的人在农历十月就做腊肉腊肠了，也许是馋新鲜腊肉腊肠的味儿了吧。听说有些人一年四季都只爱吃腊肉，新鲜的猪肉倒不愿意吃了。

看着满大街的腊肉腊肠，心想年的味道越来越浓了。