1.食物品种临床研究表明，长时间使用腌制、熏制、烧烤等类食物的人群更易引发食管恶性肿瘤。由于这些食物含有亚硝酸胺，是一种很强的致癌物质，会导致弱酸性的人体环境，埋下癌症隐患。
2.进食方式很多人喜欢吃麻辣烫、火锅等食物，觉得品种丰富、营养多样，其实长时间食用过烫食物会损伤食管粘膜，引发各种食管疾病，从而导致癌变。
3.发霉食物我们常以为节俭是美德，很多食物已有轻微霉变却舍不得扔掉，其实这些食物和亚硝酸胺一样，是很重要的促癌物质，很容易引发鳞状上皮癌。
4.营养不良很多人会觉得奇怪，现代人大鱼大肉，怎样还会营养不良。殊不知，恰恰是长时间大鱼大肉导致营养元素失衡，降低了人体的抵抗力。尤其是钼的缺失，这是一种能有效抗击食管恶性肿瘤的微量元素。在日常饮食中，要合理搭配膳食，蛋白质、维生素、脂肪和各类微量元素都要适量补充，不可偏废一方。
5.遗传食管恶性肿瘤有一定的遗传因素作用，有家族食管恶性肿瘤病史的人要定期或不定期的参加体检，以求早发现早诊疗。
食管恶性肿瘤患者的饮食宜忌
1、当患者出现哽噎感时，不要强行吞咽，否则会刺激局部癌组织出血、扩散、转移和疼痛。在哽噎严重时应进流食或半流食。
2、避免进食冷流食，放置较长时间的偏冷的面条、牛奶、蛋汤等也不能喝。由于食道狭窄的部位对冷食刺激十分明显，容易引起食道痉挛，发生恶心呕吐，疼痛和胀麻等感觉。所以进食以温食为好。
3、不能吃辛、辣、臭、腥的刺激性食物，由于这些食物同样能引起食道痉挛，使患者发生不适。关于完全不能进食的食管恶性肿瘤患者，应采取静脉高营养的方法输入营养素以维持患者机体的需要。
4、关于在放疗期间的患者，要选择具有清热解毒作用的食物，如绿豆粥，吃些新鲜的水果，如西瓜等。同时关于放疗期间，热毒反应大的，也可结合上中医药来减轻副作用。
食管恶性肿瘤易导致什么并发症
1、呕血、便血由于肿瘤溃破而引起。
2、因癌转移所引起如癌细胞侵犯喉返神经形成声带麻痹和声音嘶哑；肿瘤压迫和侵犯气管、支气管引起的气急和刺激性干咳；侵犯膈神经，引起膈肌麻痹；侵犯迷走神经，使心率加速；侵犯臂丛神经，引起臂酸、疼痛、感觉异常；压迫上腔静脉，引起上腔静脉压迫综合症；肝、肺、脑等重要脏器癌转移，可引起黄疸、腹水、肝功能衰竭、呼吸困难、昏迷等并发症。
3、食管穿孔晚期食管恶性肿瘤，尤其是溃疡型食管恶性肿瘤，因肿瘤局部侵蚀和严重溃烂而引起穿孔。因穿孔部位和邻近器官不同而出现不同的症状。穿通气管引起食管气管瘘，出现进饮食时呛咳解剖学，尤其在进流质饮食时症状明显；
穿入纵膈可引起纵膈炎，发生胸闷、胸痛、咳嗽、发热、心率加快和白细胞升高等；穿入肺引起肺脓疡，出现高热、咳嗽、咯脓痰等；穿通主动脉，引起食管主动脉瘘，可引起大出血而导致死亡。
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