之前秋天去旅行时，天气微凉，在路边买个鲷鱼烧尝尝，当地经典小吃。
酥脆的“鱼皮”外壳、类似鸡蛋糕的松软蛋糕体，
一咬下去，热呼呼、绵密香甜的红豆馅几乎快满出来了，
边喊烫，仍然忍不住小口小口地吃它，好好吃啊！！
大概３０秒内完食。
从此之后，我对这个鲷鱼烧念念不忘，最爱仍是红豆口味，其他口味也很不赖。
鲷鱼烧的食谱很多，但大部分都没办法做出脆皮口感。
这款鲷鱼烧是我报名线上课程其中一位米其林主厨分享的鲷鱼烧食谱。
一试便成，跟我在旅游时吃的味道很接近，不用心品尝就感觉味道一模一样。
没有比这个更简单的食谱了、一锅到底，也不需要酵母，
想吃随手调一调面糊很方便，保留时间静止半小时。
而且做好的鲷鱼烧很适合冷冻保存唷，我一半现吃，一半冷冻来比较
冷冻版本：吃之前退冰２０－３０分钟，以１８０度回烤2-3分钟，
立马恢复现做皮脆、内馅湿润的口感，跟现做几乎没差，很不错！
根据我买的松饼机，我微调了一下面糊的稠度跟做法。
每一只鱼的光泽亮晶晶～～～
原味太好吃了，加点抹茶粉、煮个汤圆变成抹茶白玉鲷鱼烧。
脆皮鲷鱼烧步骤
1。使用松饼机鲷鱼烧烤盘
（烤盘有不沾涂层，不要用金属工具避免刮伤，使用木制、竹制、硅胶类的工具）
2. 转开计时器，预热2分钟
3. 将面糊装入挤花袋中（或用汤匙），挤到模具约1/2高度，再放入红豆馅或是其他你喜欢的馅料。
在馅料上覆盖薄薄一层的面糊，不需太多盖过馅料就可以。
4. 盖上机器，翻面30秒～1分钟（可帮助另一面上色均匀），再翻回来加热２－３分钟。
5. 使用计时器确保每一次的成品稳定性，用筷子把烤好的鲷鱼烧夹出，稍微放凉后，趁热吃吧！
这个分量会刚刚好唷，不会多出来很多还需要修边什么的。
备料到完成只要5分钟！超简单的做法，却可以做出不输店面卖的鲷鱼烧口感，皮超脆、香甜松软的内部组织，挤得满满的绵密红豆馅，经典小吃鲷鱼烧在家轻松做～
食材
180 g 低筋面粉
54 g 砂糖
2 小匙 泡打粉（苏打粉和玉米粉的结合版）
1 小匙 小苏打粉
2 g 盐
50 g 全蛋
180 g 全脂牛奶
内馅
红豆泥
作法
食谱内的时间跟方式，使用多功能计时松饼机「鲷鱼烧」烤盘。
干性材料混合均匀后，加入全蛋、牛奶，搅拌至流流状态。
面糊放冰箱静置至少30分钟，也可以隔夜，静置有助于上色平均！
多功能计时松饼机预热2分钟，勺入（或用挤花袋挤入，比较好控制）鲷鱼烧面糊至烤模的七成满左右，放入红豆馅（或是其他你喜欢的馅料），再挤入适当的面糊盖住馅料就好，不用跟一开始的面糊量一样多，合上松饼机。
握着把手，小心把机器翻面加热一分钟后，再翻回来加热剩下2-3分钟。开机！趁热享受脆皮鲷鱼烧。
备注
注1：翻机会帮助另一面也充分上色，但是好像“官方声明“不建议翻机，我自己是没有遇到问题啦....所以这部分大家自行斟酌。
注2: 鲷鱼烧最佳口感现做现吃最好～多余的面糊可在冰箱保存3天。如果还是有剩余烤好的鲷鱼烧，请冷冻保存，退冰后烤箱180度回烤2-3分钟，恢复脆皮口感唷！
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