煲汤要选什么肉？

“饭前一口汤，胜过良药方”，碗汤能补充多种营养。那么，煲汤选什么肉最营养呢？

猪瘦肉，老少皆宜

猪肉“强肌肉，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤”。猪肉甘咸微寒，补肾益胃、滋阴润燥、益气养血，适合病后恢复见气阴不足、消瘦羸弱、血虚津燥者。

以形补形，内脏少吃

中医古老理论有“以形补形”之说，平素也有在秋季或久咳者选用猪肺来煲汤，胃脘不适者选择猪肚，骨折、筋骨不利者选择猪蹄等。

猪肺甘平，补肺、止咳、止血，用于肺虚咳嗽者的食疗方，亦可添加百合、南北杏、菜干等润肺益肺。

猪肚甘温，补虚损、健脾胃，对脾虚食少者尤宜，民间亦常添加砂仁、白果、陈皮，或莲子、芡实、淮山，或猴头菇，或石斛、沙参等或温补或平补，以益脾胃。

但猪肺及猪肚等毕竟是内脏，胆固醇及脂肪含量较高，不宜长期食用，尤其是肥胖、高脂血症、心血管疾病等患者。

猪蹄肥腻，不宜多吃

猪蹄甘平，补气血、润肤、通乳。

猪蹄比猪肉更补。猪蹄含有蹄筋、猪皮等丰富的胶原蛋白，是骨折、筋伤等患者青睐的食材之一；爱美人士，也想要通过它来增加胶原蛋白的补充，从而增加皮肤弹性。

但猪蹄本身就是一种高脂肪食物，煲出来的汤也比较肥腻，所以选猪蹄来煲汤要慎重。另外，胶原蛋白丰富的食物，并非进食后就直接到达皮肤产生美容效应，反而可能因过多摄入脂肪，而导致肥胖。

补血生肌，可选牛肉

除了猪肉，牛肉、鸡肉等也是常用的煲汤料。

牛肉能补脾胃、益气血、强筋骨，适合脾虚食少、形体瘦弱、贫血等症状者。

由于牛肉所含的营养成分对促进肌肉生长有益，且牛肉富含铁，故想长肌肉及贫血者可多选牛肉、牛腱等，加入红枣、枸杞、党参等药材，或用红萝卜、莲藕等来煲汤。

牛肚也可用来煲汤，功效与猪肚相仿，但可能更有嚼劲。

营养不良，可选禽肉

鸡肉也是很方便找到的材料，甘温大补，很多营养不良、食欲不佳、病后羸弱体虚、产后羸弱者都用鸡肉煲汤。

确实，鸡肉也有温中补气、补精填髓之作用。妇女可能更适合用补肝益肾、补气养血的乌鸡来进补调理。

建议先把鸡皮及可见脂肪去掉后，再加入药材、食材来煲汤。

若体质尤其虚弱，可考虑选择鸽子或鹌鹑，民间有“一鸽胜九鸡”、“鹌鹑补五脏”的说法，而且鸽子、鹌鹑的蛋白质含量比上述肉类更高，也容易吸收，且脂肪含量低，是不错的选择。

干燥的秋冬季，我们可以选择补气益阴的白鸭肉来煲汤。除此，鸭肉尚有利水消肿，对慢性肾炎及水肿者适宜。

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