姜

趁早写作营训练第五十七天

作业卡

你喜欢吃姜吗？

如果是前几年，你问我，我怕是躲闪不及呢。姜这个东西，总是频频在炖肉、炒菜里出现。小的时候，在吃土豆炖牛肉，我总是把它误以为是大块的土豆，结果一口咬下去，瞬间就呲牙咧嘴，赶紧找最近的垃圾桶吐掉。那个感觉，现在回忆起来依然感觉痛苦不堪。

姜不同于辣椒明朗火辣的热情，不同于黄连让人窒息的至苦，姜的辣是猝不及防的暗箭，好像吃了一口带刺的大苍耳，备受暗伤。姜的味道还很奇怪，不只是辣，而是一种说不出的奇怪味道。如果是稍老一点，会塞在牙齿缝里很多细丝，本来不好的印象就又加深一点。因此许多年来，听到姜这个名字就让我闻风丧胆了。而且，还有一说说法，晚上吃姜赛过砒霜。

不过，就算姜又那么多讲究，那么让人讨厌，却始终有一些让人感激挂念的优点。就像一个令人讨厌的女朋友，虽然小毛病很多，却始终关心你，让你感觉温暖，那么她的缺点都可以忽略不计了。姜的优点大家都知道，那就是祛寒。

寒冷的冬天，着了风寒，打喷嚏流鼻涕，家里的长辈总会给我熬一碗姜糖水。姜要用老姜，放入凉水中大火煮开，然后放红糖转小火，这样再熬几分钟即可出锅。倒入碗里，红棕色的液体冒着热气，双手捧着碗，让它的热量通过手的触碰传达至大脑，也传达至身上的每个器官。看着它，不用尝也知道是甜甜的味道。混合着的姜丝，此刻好像休眠的火山，不再发挥它的威力了。不用等很久，趁热喝下这一碗，感觉额头微微发热，微微感觉冒汗，就可以躺在床上休息一会儿了。时间不用太长，个半钟头就管用，起来以后，便觉身体舒爽多了。

长大以后，也不太经常吃姜。但和用姜治感冒一样，我也用姜来暖胃。女人是寒性体质，总是容易手脚冰凉，偶尔吃些冷饮，冷的食物，就会感觉肠胃不舒服。在权衡吃药和食疗的利弊后，果断选择用姜来医治这些问题。于是就做了醋泡姜。

我选用了嫩姜（也叫姜芽）来制作。从超市买回来，就马上动手洗净，擦干，切成薄片待用。醋泡姜的醋没有严格要求，可以是白米醋，也可以是普通的米醋，随心情。我喜欢看姜泡出粉红的颜色，就选择了白醋。制作的时候，先把姜煮熟2-3分钟，时间不能太长，长了姜会烂，失去了脆感，也不能太短，太短会硬。然后姜捞出，晾凉放入准备好的密封玻璃瓶，这时候小火煮白醋，放入白醋三分之一重量的白糖，煮开后趁热倒入瓶子，见证奇迹的时刻，嫩姜变成了微微粉色，颜色足够好看迷人。晾凉后就可以放入冰箱冷藏了，一个星期之后，姜已经吸收了醋和糖的味道，吃起来清脆爽口，酸中带甜，已没有太多原来的辣味了。

姜真是好东西，你需要不断体验才能体会到它的好。

醋泡姜