草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
文蛤，福建人称为青蛾，为了这大家闺秀一般的名字，我曾在一篇关于蟳蜅小青蛾的文章里，大篇幅地写道：
在江南以南的闽江口，干净的水域、富饶的海产，滋养出鲜甜的品种。唐宋以来，福建乃皇族避难的场所，许多高官厚禄、皇室子孙、文人雅客，纷纷定居福建。他们对此等美味，觉得“文蛤”两字无法匹配，于是称为“青蛾”。
“青蛾”是福建人对文蛤的官方称谓。
——《蟳蜅小尧仔，鲜中鲜的青蛾，只要清炒，便打遍天下无美味》
蟳蜅小尧仔
蟳蜅是福建泉州的一个地名，由于得天独厚的地理环境，蟳蜅的滩涂所出产的海蛎、海蛏、青蛾等都是绝对的精品，小尧仔便是青蛾中的极品，而我今天要用蟳蜅的大尧仔，也就是大青蛾，来做一道清蒸的菜。
青蛾蒸粉丝，青蛾中的鲜甜汁，渗透进粉丝里，青蛾美味，粉丝也美味，一点都不浪费。
但青蛾的肉如果处理得不当，很容易老，这要求时间火候控制得刚刚好，来看看我是怎么做的吧。
【青蛾蒸粉丝】
一、准备食材：
主食材：
大青蛾8个、粉丝2结、胡萝卜。
调味料：
食用油、蒸鱼豉油、蒜蓉酱、葱花、蒜泥、姜丝等。
二、操作过程：
1、大青蛾浸泡水中，加入少许盐，让青蛾吐沙，大约45分钟。
2、粉丝浸泡水中，如果和青蛾同步浸泡，不必用热水，清水浸泡即可。
3、青葱切丝；
蒜剁泥、生姜切丝、胡萝卜切薄片。
4、取一个大盘子，将浸泡好的粉丝铺上面，粉丝要剪短一点；
将胡萝卜铺在粉丝上面；
在胡萝卜和粉丝上淋入少许蒸鱼豉油；
再将浸泡好的大青蛾放上面；
撒上姜丝和蒜泥。
4、水烧开，上锅蒸8分钟；
注意观察，基本8分钟时间，青蛾的嘴便都会咧开，千万别延长时间，一但时间过久，那么青蛾的肉便会变老，就没有脆嫩的口感的了；
将蒜蓉酱铺在青蛾上；
淋入蒸鱼豉油；
撒上葱花丝；
将滚烫的油泼入，激起无限香味。
上桌，鲜甜美味！
青蛾脆爽，粉丝更是吸满青蛾鲜甜的滋味，真是物尽其用，一点也不浪费。
一起来试试吧。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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