云舒爸的一个朋友，福建人，在雁城经商多年，今天给他孙子办满月酒，我们一起去吃喜酒。其中一道菜是头碗，我很喜欢这道菜。
头碗是雁城的乡土菜，也是第一道菜，又称头牌菜，其实际意义就是最重要的菜。土头碗在雁城已有着百余年的历史，头碗的名字很多：玉麟香腰、堆子香腰、宝塔香腰、七层楼、九层楼等等。做起来也不简单，光是准备原材料就得耗上半天，这期间还要经历洗、煮、炸、切以及手工揉捏搅拌等一系列繁琐的过程。
关于头碗还有一个流传至今的故事，清末名宦彭玉麟（衡阳人），久居京师，非常怀念家乡的美味佳肴。他家厨师很有心，不断变化花样让主人品尝着家乡的小吃与美食。玉麟也自得其乐，坐在家中不思它味。
一日，他的上级官员来家中做客，厨师将各种衡阳美味全部装在一碗里端上桌，因为太好吃了，他还来得及劝大家吃菜，席上已是风卷残云，一会儿就只剩空碗一个。大家这才想刚才这道菜的名字都不知道，于是大家问玉麟刚才所食为何物？
玉麟叫家厨回答，家厨一时紧张，回答为：“堆子香腰”，大家不知道何为堆子？实际上厨师意思是很多菜堆在一起的，大家觉得堆子太不雅，于是有人提议叫“宝塔香腰”，因为这些才是层层叠叠，形似宝塔。有机灵者建议：“此菜为彭公所创，不如叫玉麟香腰吧”，所以头碗有了一个斯文的名字“玉麟香腰”。
土头碗里主要包含了六种食材，鸡蛋、红枣、红薯团子、黄雀肉、鱼丸、蛋片以层层堆叠的形式构成了这道传统土菜。
在头碗中最为讲究的，就是这"头碗"里的鱼丸子，是最精细的手工活，从选材到制作都极为繁琐。
在制作传统的"土头碗"时，首先将水煮蛋置于碗底，然后依次叠加红枣、红薯团子、黄雀肉、蛋片和鱼丸。这些食材的摆放顺序必须严格按照传统方式进行，以确保每种食材都能保持其独特的风味，并防止味道相互混淆。
黄雀肉作为第四层，扮演着至关重要的角色，为这道菜增添了丰盛的外观。通常，"土头碗"中的黄雀肉层包含着各种不同的食材，常见的是将优质的五花肉切成宽约两指的片状，撒上湖之酒、食用盐、八角粉和少许白砂糖，接着用面粉和生粉混合后定型，最后平铺在圆形铁板上，用文火炸至金黄色。
蛋片作为"土头碗"的第五层，是衡阳人饮食中常见的食材。无论在早餐店还是酒店的例汤中，蛋片都是常见的装饰。它的制作方法非常简单，只需将鸡蛋打散后放入蒸锅中蒸7到8分钟，然后切成片状即可。
按照顺序摆放好所有食材后，一碗遵循传统制作方法的"土头碗"就基本完成了。经过大约一个小时的蒸煮过程，"土头碗"就可以上桌享用了。
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