《“头碗”的味道》

《“头碗”的味道》

《“头碗”的味道》

文/赖维书

我的故乡在朱沱，除了无法忘怀那些小街小巷和山山水水外，还有就是无法忘掉那九大碗中的“头碗”味道。

少年时，逢年过节，虽然餐桌上没有很多像样的菜，而母亲做的“头碗”是一道必不可少的菜肴，头碗是全家最喜欢的美食，至今还有口留余香的味道。

头碗，对于朱沱古镇来说，是每个人都品尝过的一道名菜，它是由多种食材合作而成，工艺精湛，制作过程较为复杂，只要一端上桌，那金黄色的盖面菜上的几颗绿绿的葱花，定能瞬间冲击你的眼神和食物控制欲，最能挑起你那种迫不急待的神经，也是最让你从舌尖中品出其酥，软，香，爽，鲜，五味一体的古镇美食文化，那绝美的第一口，会让你情不自禁地留下赞美的微笑。

古镇“头碗”的制作工艺流程大致为：1，选食材：首先选择新鲜土猪肉中的排骨，夹子肉和芋头，条粉，糯米，鸡蛋等，用猪油或菜籽油。

2，灶前准备，将排骨宰为2公分左右，夹子肉切成高2公分，宽5公分，长10一15公分备用。糯米浸泡后蒸熟，将夹子肉沫，鸡蛋，老姜碎粒，胡椒粉，盐等调合均匀做为盖面荣，并做为高三公分，长六公分，长15公分的形状备用。

3，下油锅，倒入本地产的菜籽油，大火加热，将上述的排骨，夹子肉，盖面菜等下油锅中煎炸成金黄色的样子才能出锅。

4，装碗，底层，本地红苕粉条，第二层芋头，第三层排骨，第四层夹子肉，第五层盖面菜。装好后，再放入老姜三片，胡椒，少许料酒，盐，公鸡汤。

5，上蒸笼，待水开后，90分钟起锅，

6，上桌，头碗起锅后，再注入少许鸡汤，让汤淹没至夹子肉，盖面菜有质感的感觉，再放少许葱花，即可上桌。

至此，一道鲜美的“头碗”就大功告成。

几十年了，古镇的九大碗经久不衰，每个家庭都在延续着九大碗文化，而最为广泛传承的，就应该是其中第一位的“头碗”了。不管是三大碗，五大碗，头碗是不可少的，有了头碗，就有了朱沱味道。

这不，前几天，有个家乡同学请客小聚，也忘不了做上一个“头碗”，好像有了头碗，才有家乡人聚会的味道，饭间品头论足，“头碗”自然而然地为聚会的话语牵线搭桥，有说好吃的，有说盖面菜做得不对，有说还差点火候，还有说排骨宰长了，点评的你就点评吧，最后这点干脆我来一扫精光。

岁月已经完成了无数次转身，不变的是舌尖上的那个味道，是忙碌在一柱热气蒸笼后的母亲，还有灶房里烟雾缭绕的中那温馨的声音，“头碗蒸好了”。

那种“头碗”味道，只有在自己的记忆中去寻找。

2019.1.20日于海南保亭庄园丽都

《“头碗”的味道》

本文作者，2019.1.14日于海南凌水香水湾