每每有好友来到雁城，早餐T先生通常都会非常热情的推荐一碗衡阳鱼粉，这一尖刀产品在上个世纪就曾声名远扬，近年又多次登上中央电视台，本地人赞不绝口，外来客也趋之若骛。
一边是庞大的米粉机轰隆隆地吞吐着米浆和粉条，另一边是新鲜宰杀备用的各种淡水鱼，青鱼、草鱼、鲫鱼、黄沙古、鱼头、鱼杂……霸蛮的厨子将锅里的油烧得滋滋作响，然后根据客人需要下入切好的鱼块，稍作煎炸后，入盐、浓汤和葱姜蒜，盖上锅盖猛火焖煮数分钟，当然不会忘了摆上青椒红椒，最后起锅将鱼和发白的鱼汤淋在刚榨出烫好的米粉上，一碗滋味浓郁、唇齿留香的鱼粉便大功告成。
自己去抢吧。
鱼粉店没有服务员，除了几个擦桌子和扫地的阿姨，一切自己动手。
开放式的灶台前，肚子空了一夜的食客紧紧盯着厨子手中的大勺，越发觉得饥肠辘辘，生怕自己的那一碗被别人抢了先。
也因为这少则十分钟，多则半小时的等待，这一碗鱼粉显得特别重要而美味。
早高峰时间，一般很难觅到座位，两手拎着发烫的不锈钢碗，同时还要见缝插针的找桌椅，实在连站的地方都没有了，只有拖两张凳子放到马路牙子上，一张放倒坐，另一张用来搁碗。
“唆”完这碗粉，生机勃勃的一天才算正式开始。
带着一副土生土长的湖北肠胃，对油腻辛辣的衡阳鱼粉我始终不太感冒，后来经人介绍，寻到一家藏在公园边上的夫妻小店，口味稍淡，鱼肉味纯，不再抵触。
T先生表哥两年前到此一游后，念念不忘，至今多次向意图往餐饮行业发展的好友推荐鱼粉项目。
这不，36度的高温天气，张哥带了自己信得过的刘师傅，两人从湖北一路驱车到衡阳，偷师学技。
周六的早餐一条街人声鼎沸，道路两旁违规停车的长龙见首不见尾，一旦“9”开头的车牌号码出现，整条街瞬间响起“抄牌啦！抄牌啦！”的叫喊声。
比起一碗早餐，罚单上的数字当然更让人心疼，粉“唆”得正酣的人们只好赶紧丢了筷子，奔上去发动车子，装过只是路过的假象。
看着收银台边长长的队伍，张哥兴奋不已，似乎已经看到白花花的银子正往口袋里钻，坚信将鱼粉引入湖北定能秒杀当地图新鲜、爱凑热闹的闷骚人群。
“你们看！你们看！一锅煮了两百多块！”
鱼粉价格不等，从十多块到三十多块，功夫到家的师傅一次最多可以煮8至10碗，1个灶台10分钟可产生200块左右的营业额，幻想一下小县城里相对低廉的固定成本，这个项目的前景完全是用毛爷爷铺就呀。
“实验小学旁边那家拉面馆，你们晓得不？几块钱一碗的拉面，拉了三套房子了！武汉两套，家里一套，别小看这些小钱！”
和张哥的摩拳擦掌不同，刘师傅作为业内资深人士，表情从不以为然到眉头紧锁，原本的打算是在灶台前观摩几天，弄台榨米粉的机器，自己回去试试就OK。
但见识到从下单到洗、杀、切、配，再到煎、煮和成品出锅的无缝链接现场，刘师傅说，还是请个本地师傅回去吧，带我们玩转了再放回来了。
果然是外行看热闹，内行看门道。
张哥还不能完全算外行，97年开始在后厨做学徒，跑腿一年老板分文未付，他举起菜刀一把拍在老板儿子头上，不要命的狠劲换来了200块。
200块买了一双鞋，白天洗菜被淋湿，晚上放在蜂窝炉边，准备烤干第二天穿，半夜被老鼠兄一脚踢进炉火，唯一的鞋子化为灰烬，光脚度过了难忘的冬天。
十多年后，张哥已是保险公司中层管理，每年超额完成业绩目标的表现使他对自己的能力越发自信。
张哥说，我炒的榨菜最好吃，好多人都称赞，鱼粉店开起来，我的小菜一定会比别人好。
也没想赚大钱，每天卖3、4千块就够了，工资之外多点来源，反正时间也有。
和湖南人对米粉的情有独钟不同，在湖北人眼里面条更受欢迎，享誉大江南北的早点热干面，便是以面为主要原料，对米粉，说不上讨厌但也不怎么喜欢。
考虑到地域特质，张哥和刘师傅专程去了米粉厂，研究各种属性米粉的制作方法、运输特点和保存方式，希望尽量保留湖南特色而且又能对上湖北人的胃口。
创业，创业，创业之潮正像海啸般席卷而来。
欲知后事如何，下回再来分享。
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