8月16日，周二，晴，29至40度
《孟子·尽心上》曰：“行之而不著焉，习矣而不察焉，终身由之而不知其道者，众也。”其意是说，一般大众终身都在盲目地遵从某些训规、习俗，而不会深研其中的道理。我想，我与众不同之处就是喜欢钻研，知其所以然而为之。从小就属于不服管教的调皮蛋，大人得用道理来说服我，而不是用规矩约束我。也以聪明闻名，就是喜欢比别人多问个为什么。
而我之所以会对哲学产生兴趣，也缘于对生命知识的求知欲。因为哲学就是追寻道理源头的学问。当你“知其所由”后，这些道理就不再是外在的道德教条，而化为内在的情感诉求。比如孔子弟子问：父母死后，为何要服丧三年？孔子说：我们出生后，要三年才能离开父母怀抱，所以也要用三年时间来悼念。明了这三年的缘由后，我想但凡良知未泯的人，对于自己在服丧期间不仁不孝的行为都会深感不安。世间道理根本就不需要记诵，知其所由后，就能天性复归，跟着身体的感觉，就能走上正道。孔子所谓“从心所欲不逾矩”，也就是知其所由，心念端正，感性与理性合一的自由状态。
做人修行，只需在心上体悟，心有不安，便失中和，努力求善向上，使其复安。学习的目的，就是扩充使心觉明的知识。
读书如此，做饭亦如此。
这两日读竹谷光司的《面包学》，此书被誉为“面包学圣经”。已不知多少次打开这本书。随着实践的深入，每次读，都会有新的发现。今日获悉的知识点有：
1、淀粉酶有将淀粉分解为麦芽糊精的阿尔法淀粉酶，以及将麦芽糊精分解成麦芽糖的贝塔淀粉酶。在健全的小麦粉（健全小麦粉，就是麦子研磨时淀粉损伤较小的面粉。淀粉损伤，淀粉酶活性高，无损伤，则活性弱）中，阿尔法淀粉酶的活性较弱，这不足的地方，用有机添加物或麦芽精来补足。
我在欧包的制作工艺中看见添加麦芽精，原来就是这个原理，为增加酶的活性。
2、一次吃不完的面包保存法。通常夏天，会将吃不完的面包放入冰箱冷藏，这样做会加速淀粉老化，使面包变得干硬。应将吃不完的面包放入冷冻层。可有效锁住面包中的水分。待吃时，从冷冻柜取出，回温后，放入烤箱180度，复烤5-8分钟。欧包，烤到表面硬脆的手感，就可出炉。
3、高中低筋面粉可从蛋白质上区分。面粉筋性来自蛋白质中的麦谷蛋白和醇溶蛋白。蛋白质含量越高，面粉筋性越高。高筋蛋白质含量11.5-13.5，中筋是8.0-10.5，低筋6.5-8.5。刚好家里有两袋面粉，一袋蛋白质含量12.5，应是高筋粉。另一袋9.5是中筋粉。
最近买了几样收纳用具：
生姜大蒜网格袋，挂墙上可保持姜蒜干燥，不易霉烂，也可作为一件墙饰。
垃圾袋收纳兜。用过的塑料袋可作为垃圾袋二次使用，可堆放占位置且不美观。塞在此兜里，存从顶部塞入，取从底部抽出，很方便。体积小，挂在厨房门后的墙上，保持开放空间的整洁。
这支pH测试笔买来有一年多了，很贵，六七百元，一直闲置。最近又想学习制作新鲜酵母一一老面或鲁邦种。于是又翻了出来。
操作似乎挺麻烦。咨询客服，发来两个视频，才学会校准数值。明天还得咨询如何测值。
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