很多人都想开咖啡店，一是出于情怀，开一家咖啡店寄托了许多人的岁月静好。
一是出于数据，中国咖啡市场的年增速达到15%，市场规模超过千亿。
但世间万物总是充满矛盾，天下皆知美之为美，斯恶已。
当大部分人都觉得开咖啡店是一门好生意，都想开咖啡店时；
对大多数人来说，它就不是一门好生意了。
如果早几年，独立咖啡店还可以通过抢先一步提供外卖，避开与巨头的直接竞争。
但当星巴克也开始做外卖，瑞幸咖啡等主营外卖咖啡业务的公司强势入场时，外卖咖啡馆的时间窗口也逐渐关闭了。
面对巨头们的咄咄攻势，不少独立咖啡馆面对的是亏损还是关门的两难选择。
不过也有一些咖啡馆通过开拓创新，独辟蹊径，找到应对巨头们的方法，反而活得越来越滋润。
有位创业者在社区开了一家15平米的小咖啡店，以外卖为主，房租不到两千元。
虽然客单价不到20元，但因为房租低，每天卖30杯咖啡就能赚钱。
这家店开业不久就能盈利，基本上一天能卖1000块钱。
但好景不长，瑞幸来了，就开在离这家咖啡店100多米的地方。
瑞幸以烧钱补贴闻名，根据它最近的招股书，2018 年卖出 9000 万杯咖啡，收入 8.41 亿元，亏损 16.19 亿元，粗略计算每卖出一杯咖啡要亏 18 元。
不管是拼品牌，拼店面，拼价格，小咖啡店都不是瑞幸的对手。
这家小咖啡店的日营业额直接从1000降到了200元。
不想关门，这个小咖啡店的老板只能绞尽脑汁、想方设法找到自己的优势，应对瑞幸的竞争。
他的第一招开发创意咖啡，主打产品个性化和差异化。
对瑞幸、星巴克这样的大公司来说，产品标准化是优势，无论在哪家店，饮品的口味水准都相同。
如果小咖啡店想在同样的产品和大公司竞争，根本没有胜算。
即使口味不差，因为没有品牌优势，同样难以赢得消费者。
但反过来想，大公司的优势是标准化，所以它的个性化就是劣势。
而因为灵活，小店非常容易开发各种创意产品，做到个性化和差异化。
所以这家店开发了不少新品创意咖啡。
比如有一款咖啡使用了椰浆、咖啡、鲜奶、薄荷叶的组合，一推出就成为爆款。
创意咖啡制作复杂不易标准化，连锁品牌做起来很难，这就成为了小店对抗大公司的有力武器。
第二招是主打感情牌，和会员交朋友。
这家小咖啡店原来会员的门槛很高，充值500块钱才可以成为会员，享受相关福利。
面对瑞幸的竞争，这位老板果断调低了会员门槛，改成充值100还送20元，办会员卡的人数大大增加。
这位老板还充分发挥了小店，主打感情牌，和会员交朋友。
每月他定期在店里举办会员分享会，所有会员都可以免费参加新品尝鲜和咖啡课程。
这就让他的小咖啡店成为一个咖啡爱好者的线下社交场所，极大增强了用户粘性。
第三招是在运营细节上精益求精，不断迭代。
这位老板升级了外卖纸袋，为避免渗漏，像奶茶一样给杯子用封口机封口，再盖上杯盖。
热饮多套一个杯子用来保温，加上温馨提醒的贴纸，新客首次点单会赠送挂耳包，熟客点单会赠送新产品的试饮装。
他还在各个平台投入广告拉新，拉新活动往往是不赚钱的。
但新客一旦成为老客户，就会带来长期销量的提升，到了一定程度，就可以停止广告投放。
通过这一系列运营，这家小咖啡店每天的营业额又回到千元左右。
开一家咖啡店永远不会像想象中那样云淡风轻，往往意味着一场没有硝烟的残酷战争。
这些年来，中国的咖啡市场发展迅猛。
2007年，国内咖啡厅数量为1.59万家；而到2016年底，国内咖啡厅数量已达到8.5万家，2017年增至9.83万家。
但这还只是开始，中国咖啡市场正处于爆发前夜。
数据显示，中国每年人均咖啡消费量只有4杯左右，与欧洲的750杯、美国的400杯、日韩和港台的200杯有很大的差距，市场增长空间巨大。
这意味着未来很多年，咖啡可能仍然会是创业的热门方向。
在异军突起的瑞幸咖啡成功效应的示范下，咖啡市场还会吸引越来越多的创业者，以及资本的关注。
对咖啡行业的创业者来说，要清楚地认识到当前的趋势，调整自己的策略，尽量避免和巨头们的竞争。
之前那种装修豪华，空间宽敞，面积很大的咖啡馆，多半会在大公司的竞争下节节败退。
今天介绍的这类提供个性化、差异化的小而美的咖啡馆，才更有可能在未来的咖啡市场赢得一席之地。
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