馒头

以下为一个阿姨做奶香小馒头的技巧：

绵软香甜、有弹力，按下去后回弹

做馒头关键窍门是和面：选择中筋面粉（做奶香馒头使用中筋500G)

加入白糖的目的是香甜，和增白100G

加入酵母粉5G

做奶香馒头就加入300G牛奶

加入4G小苏打（就为了让馒头有弹性，绵软

不需要加水了，因为用牛奶代替了，均匀和好面后，做成长条，切成小馒头

阿姨醒面的方法是，冷水上锅，就放入到锅里醒面十分钟后，再开始加火蒸15分钟。、、

写文章参考：广式奶香馒头，松软甜口，自己在家琢磨，刚开始是用普通的面粉，成品没有想象中的松软，后来查了资料是用广式馒头是用低筋面粉，又想做出奶香味，市场上都是加奶香精的，自己在家做，

试过用牛奶或者淡奶油，都没有想象中的奶香味，后来是加了奶粉，终于做出了心中的广式奶香馒头。

用料：

低筋面粉：300G

水150G

细砂糖：40G

耐高酵母粉3G

泡打粉:2G

奶粉：15G

盐：1G

干粉适量

步骤：

酵母粉放入清水中化开，静置5分钟，不能用热水调，会把酵母热没有活性

2、低筋粉、泡打粉、奶粉、盐、糖、放入盆里，均匀

3、慢慢倒入酵母水，加入温水150G，揉至面絮，

4、揉至三光，面光。盆光。手光。广式馒头可以揉光滑些，普通的馒头不用太揉的太软。

5、保鲜膜发酵至2倍，温度在20度左右的，大概1个多小时

6、面团排气和让Q弹的技巧，把面团拍扁，撒上干粉，用擀面状擀开，折叠，擀开，加入干粉，重复擀开折叠，反复几次，让面团细腻，切开截面没有气孔就可以了。这样的小馒头就能又软又有弹性了

7、揉成圆柱形，切开小份份，

8、放入蒸笼，静置10分钟，二次醒发

9、冷水上锅。大火烧开，15分钟，

10，关火=，不要拿开盖子，静置5分钟

成品，又香又软又弹性了

小贴士：

加入1G的盐可以提升馒头的风味，不要太多，多了就咸味了

加入泡打粉是让馒头更松软

揉面团排气，反复折叠，可以让馒头更有弹性，

馒头蒸好后，不要马上打开锅盖，静置5分钟，等锅内的温度降下一些，馒头更稳定了，表面就不会皱皮

试过用牛奶或者淡奶油，都没有想象中的奶香味，直接买包雀巢奶粉试试，300G粉加15G奶粉，刚好

另一个阿姨的做法

500G面粉，正常配比5G酵母粉，但她放6G酵母粉，（先用温水把酵母粉溶开）倒入面粉中，加温水一起和面，这个时候揉面团，技巧是不能把面团揉的太软，情愿硬一些，盖上保鲜膜醒面，放置于20度的环境中，一个小时就可以了，如果温度比较低的就需要2个小时。再揉面团，把气体都揉出面团，把面团分成馒头形状，上锅，

技巧二：锅中的水是凉的，放入馒头，盖上盖，不加火，二次发酵10分钟。然后开火，恰时间，蒸15分钟，先不开盖，关火5分钟后再开盖。

写馒头文章收集

搅拌均匀成絮状，用用揉成面团，继续揉成光滑，揉至三光，面光，盆光，手光。

一定要用湿步或者是保鲜膜，防止发酵过程中水份流失的话，面团就结硬成块了，坑坑洼洼

第一发酵目测体积变大了5倍，手指抠开，成丝瓜络状态，孔细小密集，而不是很大，大了就过火i

发酵

面粉发酵后，更容易消化吸收，在发酵过程中，产生气体让面团膨胀、松软、丝窝的效果，还合成了维生素B，营养增加；如果不加入酵母粉就变成是饼。

多加入酵母粉、温水和面、加糖、保温都是能促进发酵时间，发酵面积膨胀到原来的2倍左右就表面发酵好了

技巧：发酵粉+红糖+水搅拌后15分加入面粉，均匀搅拌后，保温2个小时发酵好后，做成馒头放置蒸20分钟就可以了，

一、

馒头里面加入乳清蛋白质粉或奶粉，有淡淡的奶香，牛奶的蛋白质和面粉的蛋白质互补，营养价值大增，维生素B2、钙、锌含量也增加，特别适合那些不习惯喝奶，不喝奶，喝奶有膨胀的人，在不知不觉中就摄入了奶类，如果连牛奶的奶香或者牛奶的脂肪都介意的话就选择脱脂的吧。

二、在面粉中加入牛奶，用牛奶代替水

三、在面粉中加入蔬菜泥（南瓜泥、番薯泥、芋头泥、胡萝卜、彩椒汁

增加了维生素C，胡萝卜素、膳食纤维等营养素，解决了一些老人和小孩不吃蔬菜的问题。

技巧，用搅拌机、料理机把蔬菜做出泥或者蔬菜汁和面粉一起和面，蒸南瓜、番薯等再做成泥和面粉和水和面。

四、在面粉中加入粗粮粉（绿豆粉、红豆粉、玉米粉，荞麦粉、小米粉、黑米粉等杂粗粮，实现粗细搭配，营业价格更好，餐后血糖反应更低。

酵母粉用量不变，或稍多点，发酵时间不变或更长一点点，蒸制时间基本不变15分钟。

五、购买强化面粉

强化面粉指在面粉中添加了铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2，叶酸等，在大超市可以买到，营养价值更高，制作馒头/花卷/饼/水饺等面食，对预防缺铁性贫血，锌缺乏、钙缺乏、便秘等营养问题有帮助。

六、用全麦粉做馒头

精白面粉和精白米一样属于精细谷物，营业价值低，餐后血糖高，是因为把富含有膳食纤维、蛋白质、维生素B族和矿物质的麦麸、糊粉层、胚去掉了。

全麦粉更有营养，对预防肥胖、糖尿病、心血管疾病更好，但因为全麦粉保留了最粗糙的部分，颜色就偏暗，口感较差些，发酵效果稍差，保质期短。