波尔多是一个小地方。
它是法国的一个西南城市，而整个法国，则跟中国四川省差不多大。
这么一个小地方，却是全球葡萄酒中心，世界红酒圣地。
它打一个颤抖，全球葡萄酒行业可能会感冒。
波尔多的葡萄园接天连地，纵横十万公顷，8000座酒庄和酒堡层层叠叠、鳞次栉比，57个AOC法定产区，每年产出8亿瓶葡萄酒。
在这里，酿造顶级酒的葡萄平均树龄达到了45年，有些甚至载种于1886年（清朝光绪十二年），树龄高达118年。
这里诞生了拉菲、玛尔戈、柏翠、拉图、玛歌等顶级名庄古堡，也有繁若星辰的大小酒庄。
有售价百万的100年陈年佳酿，更有几十元的早熟餐酒。
波尔多葡萄酒以风味多样繁复闻名于世，即便是隔着一个村、乃至一条街，其葡萄酒口感也是截然不同。
这大约有两个原因：
一、波尔多有三大产区，每个产区只种适合自己土质的一种或数种葡萄，每种葡萄的风味截然不同；
二、在波尔多，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都是用不同品种调配的，旨在融合不同特点，让酒呈现了变化多端、丰富无比的口味。
种种的这些，造就了波尔多丰富无比、风味各异的葡萄酒，让每一个品尝者仿佛置身于无穷无尽、层层叠叠的味觉盛宴之中，无论他再怎么挑剔，都能找到属于自己的那份口感。
比如，以赤霞珠葡萄为主导的混酿红葡萄酒，含在嘴里，可以品尝出黑醋栗，黑樱桃味道，而又略带柿子椒、薄荷、雪松的味道。如果陈年长，则更兼有烟薰、香草、咖啡的香气，令品酒者沉浸其中，流连忘返。
在秋季的波尔多，难以计数的地窖里，十几年乃至几十年的美乐（Merlot）或赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄正以液态的方式在地下熟睡。
熟睡，波尔多葡萄酒“修得正果”的必经之途。
一支酸度高、单宁重的葡萄酒，在年轻的时候，喝起来普遍会十分生涩，不易入口。
待陈年之后，它会渐渐软化，由生涩、粗糙变为慢慢柔顺、细致，甚至有如天鹅绒般柔和，此时喝起来才会感觉圆润顺口，涩得恰到好处，还带着复杂迷人的陈年香气。
它们是柔和的液态生命
隔着橡木桶在丝丝呼吸
于年华流逝中渐渐成熟
待到佳日开启瓶塞之时
绚丽的绯红
厚重的香味
妖娆的口感
慰藉着人类挑剔的味蕾。
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