朋友要招待重要客人，问我，
“郑小獭，波尔多五大名酒中，哪一款口感最柔和，适合不懂酒的客人？”
答案自然是，玛歌红酒 Chateau Margaux 。
以香港娱乐圈的四大天王作比喻，拉菲红酒、木桐红酒，就像是刘德华、郭富城，活泼外向，浑身动感。
而玛歌红酒，则是黎明，内敛低调、温文尔雅，尤其是“优雅”，跟拉菲截然相反。
拿红酒单宁来说，拉菲、木桐、拉图红酒，包藏的爆发力，能瞬间在口腔中迸发。
玛歌红酒反倒是，润物细无声，不知不觉中，单宁爬上了你的舌尖齿间，向你摇旗呐喊了，你才有丝毫感知。
所以，对于那些红酒了解甚少，又敏感于单宁涩味的人来说，玛歌红酒就是最佳选择。
1
古堡、红亭
玛歌红酒，是世界著名红酒，波尔多五大名庄之一，跟拉菲红酒是平起平坐的地位。
在国内，玛歌红酒的知名度，仅次于拉菲。
常见的玛歌红酒，有三种，两款红酒，一款白葡萄酒。
玛歌古堡干红葡萄酒 Chateau Margaux
玛歌酒庄的正牌，也叫大玛歌，我们常说的“玛歌红酒”，指的就是这款。
如同宝马7系、奔驰S级，玛歌古堡是玛歌酒庄的顶配。每年，酒庄采收葡萄当中，精挑细选出最优质的30%，作为它的酿酒原料。
大玛歌“市价过万”的背后，是玛歌酒庄采用最好的资源，倾尽全力打造的结果。
玛歌红亭干红葡萄酒 Pavillon Rouge
如果你觉得玛歌古堡太贵，又想领略名酒风采，不妨可以试试玛歌酒庄的副牌，玛歌红亭。
波尔多人喜欢把正牌红酒挑剩的葡萄，或是压榨过一次的，又或是年轻、未到一定藤龄的葡萄，酿成副牌酒，这也就有了玛歌红亭的出现（1908年）。
小玛歌，是我们中国人对它的昵称，市价在四五千左右。
虽然，在原料方面不及大玛歌，但所用的是，跟大玛歌同样的酿酒工艺和设备，再加上豪门背景，小玛歌的品质，能够轻松PK掉，很多三级庄、四级庄的正牌酒。
2
柔美味儿
一瓶典型的玛歌红酒，通常会由以下比例的葡萄品种组成：
75%的赤霞珠，20%的梅洛，还有余下的小味儿多和品丽珠。
不过，这个比例并不是固定的，会随着每年葡萄的品质和收成，有所改变。比如，2016年份的大玛歌红酒，竟然采用了94%的赤霞珠葡萄。
我喝过几个年份的玛歌红酒，感受到是与拉菲红酒，截然不同的风味。
怎么说呢？
有一股女性般的柔美味儿！
黑色水果般的浓郁气息，带有女性所特有的包容感。
与拉菲红酒“咄咄逼人”香气不同的是，玛歌红酒的桑葚、李子、黑加仑味气味儿，更显得温婉细腻。
伴随着的，还有香草、咖啡、烤面包这些橡木桶味道。如果是老年份的玛歌红酒，更多的是，如丝如缕的烟草、皮革气味，在你鼻尖前舞蹈。
酒液在口中，是巧克力般的流质感，细致顺滑，好似女性柔软的腰肢，婀娜又富有弹性，不多时，醇香密布于牙关口角，即使咽下喉咙，也有余香袅绕许久。
这与拉菲、木桐的红酒单宁，喜欢在口腔里“横冲直撞”，相比之下，是两种不同的体验感受。
3
风味根源
看到这里，我想你会有一个疑问，或者，你会直接反驳我，
“郑小獭，你讲得不对，前面你说，玛歌红酒是大比例赤霞珠酿成的，后面你又说它的味道，是最柔顺的。”
“谁都知道，赤霞珠成分越多的红酒，越‘坚硬刚强’，单宁越’雄壮有力’，你这都讲反了！”
是吗？
是我讲错了吗？
我们先来探寻，玛歌红酒这股风味的来源吧！
玛歌酒庄所在的玛歌村，拥有整个梅多克砾石最多的土壤。
砾石，是最适合赤霞珠葡萄生长，又有良好的储热作用，能让赤霞珠加快成熟，在整个梅多克，玛歌村的赤霞珠葡萄，是最快成熟的。
同时，玛歌村的赤霞珠，能够达到完全成熟，这样酿出的红酒，单宁更柔顺，酒体更饱满，玛歌红酒的精致细腻，我想一半就是这么来的。
用玛歌酒庄酿酒师的话来说，“酒的性格，是来自于土壤，而不是葡萄品种。”
其实，关于这个问题，我也问过我的葡萄酒老师，他在攻读葡萄酒大师学位。
他说，“郑小獭，这个问题的答案，就是酿造工艺啊，是酒庄想酿出这种风格嘛！”
后来，我一想，也对哦！
玛歌酒庄现在的掌舵人科琳娜 Corinne，就是位女性，（如下图左边，右边是她父亲，老庄主），从1980年因父亲突然去世，接手玛歌酒庄，到如今，已有38个年头。
这个女人味十足的女庄主，把本已颓败不堪的玛歌酒庄，重新推回波尔多顶级酒庄的序列，重塑玛歌红酒当年的辉煌。
那么，在她的掌控下，玛歌红酒散发出一股柔美味道，也再正常不过。
哪怕是“刚强雄劲”的赤霞珠！
4
玛歌历史
历史上的玛歌酒庄，就像王羲之的书法字帖，辗转过多个富人贵族之手。
每个人拥有的时间也不长，其中的一个拥有者，还在法国大革命期间，被送上了断头台。
玛歌红酒的起源，最早可以追溯到1400年。那时的波尔多，还没在荷兰人帮助下，排干沼泽地的水，东一块干地，西一块泥洼。
你还会吃惊，一直到了1500年代，现在玛歌所拥有的这片葡萄园，才大部分种上葡萄，以前种的竟然是大麦谷物！
如果，你有机会去波尔多，会看到当地最好的酒庄，都是在高地土丘上，玛歌酒庄也是如此。
在波尔多，酒农们会为土壤积水而苦恼，土壤的排水性强，就意味着红酒质量高。
而玛歌葡萄园的山坡地形，加上砾石土壤，恰当好处的水分供给，是玛歌红酒顶级品质的关键。
玛歌酒庄，也是一系列酿酒技术的革新者。
18世纪，在酿酒师贝隆Berlon的带领下，玛歌是波尔多第一个，将红、白葡萄分开酿造的酒庄。
而且，贝隆也是第一个提出，早上不应该采收葡萄，因为早晨葡萄上的露水，会影响酒液的颜色和味道。
这些做法，在当时的波尔多引起轰动，催生了现代酿酒技术的出现。
5
玛歌白亭
与拉菲不同的是，玛歌还有一款白葡萄酒，叫做玛歌白亭 Margaux Pavillon Blanc。
从1920年开始酿制，用100%的长相思酿造，因为种植面积小，葡萄收成低，酿造时还要剔除三分之二，用于酿酒的葡萄少之又少，所以产量也不高，我们见到的更少。
玛歌酒庄先进的酿酒技术，把长相思的葡萄特性，表现得淋漓尽致。
百香果、青草的浓郁气息，酸度明显，比波尔多其他白葡萄酒，还要高一些，长达十几二十年的陈年储藏，不在话下。
在保有清新口感的同时，也有着相当的饱满度，还充满活力，你可以把它想象成，《古墓丽影》中的安吉丽娜·朱莉。
对，就是那个味儿！
不过，玛歌白亭常让人惊讶的是，它的高酒精度。
我们很难想象，波尔多还有，动辄14度、14.5度的葡萄酒，甚至2006年份的玛歌白亭，酒精度几乎达到15度，显得非常另类。
波尔多偏凉爽的气候，对于赤霞珠来说，是个苦恼，但对于喜欢凉爽的长相思，那真是如鱼得水。
所以，在波尔多，长相思能够尽情展现出，自己的真实本色，让玛歌白亭有了傲人的资本。
6
梅多克的凡尔赛宫
餐桌上，我们提到玛歌红酒，往往绕不过，它那巍峨优雅的城堡。
现在，这个建筑，也作为玛歌红酒的标志，放在酒标图案上。如果你稍加留意，还会被它欧式华丽风格所震撼。
这座“梅多克的凡尔赛宫”，建造于1812年，由当时法国最出风头的建筑师路易·库姆斯 Louis Combes设计。
它是法国仅有的帕拉第奥式风格建筑物，在1946年，被列入世界历史文化遗产。
这种风格，强调的是严格的对称，意味着秩序、和谐与平衡，“前脸”四根门柱高耸，支撑着三角形门饰，象征着罗马鼎盛时期的高贵与庄严。
无论从哪个角度看过去，都会让人感受到，一股愉悦强烈的美感。
古典雅致的建筑，优雅柔美的酒质，柔软沁入人心的名字，玛歌 Margaux。
我想，这就是玛歌红酒，给人最深刻的印象吧！
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