妈妈煮的菜

    看到这个题目，就想起了妈妈做的凉拌粉丝粉皮。

      粉丝、粉皮都是我们当地的绿豆粉做成的，粉丝一根根很细，粉皮一张张很薄。妈妈通常先用刚烧开的热水把一张粉皮，一小把粉丝浸泡十到二十分钟，然后用手试一下，是否足够软，粉皮很软的时候就自动破成一小片一小片，粉丝一掐就断，不用刀切。当然，这个也要把握火候，不能太硬，否则咬不动，也不能太软，软了就夹不起来成碎泥了。

      泡好后，再用清水洗两遍，把水挤干，用手把粉皮撕成小块，粉丝掐的稍短一些，以方便夹起为宜。

      拿一小把菠菜洗干净，放到烧开的热水中烫一下，捞起，沥水，切一下。切一些葱花、香菜。

      把准备好的粉丝粉皮菠菜葱花香菜，放到一个大盘子里，然后放上盐，少许酱油，醋，烧热的油，有时再放上些蒜泥。拌好即可吃。

      这个步骤看起来很简单，但是我嫂子、弟媳妇，还有我以及其他一些亲戚，都拌不出妈妈拌的那种恰到好处的好吃的味道，想到这我都忍不住咽了口唾沫，好想吃……

      我们都不知道为什么，后来我想大概我们每个人放的调料的分量不同，导致味道各有偏差。但也许这就是妈妈煮的菜的味道，一种清淡的莫可名状的妥帖的香味，从胃暖到心。

      妈妈每次来，我必然要点这道菜，甚至为了我喜欢吃，妈妈每次都从老家带来粉皮粉丝。

      妈妈煮的好吃的菜还有很多，我都很喜欢，因为它们都是妈妈的“独家秘笈”做成的，天下无二，当然也是我小时候的味道，是越长大越想念的味道。