妈妈煮的菜

     妈妈并不是一个特别会煮菜的人。她做菜有两大特点，一是够熟，妈妈总说，我炒的菜你们绝对放心，保证够熟。其实妈妈做菜常常是烂熟，青菜炒得变了色，肉丝嚼起来像木柴。二是够咸，有颜色。所以酱油必放，甚至炖个萝卜排骨汤都要放酱油，说是没颜色的汤让人没味口。至于盐嘛，用爸爸的话说：你妈妈放起盐来，简直就是盐不用钱的。在她的重口味之下，想吃到清淡的菜可真不容易。从小吃着妈妈做的够咸又烂熟的菜，初到南方，还真有些不适应这边的清淡。

    另外，因为妈妈是医生，经常要值班，碰到紧急情况还会加班，工作太忙，没多少精力花在饭食上，匆匆忙忙回来做饭，家里的饭菜都是以简单、快速为主，怎么方便怎么来。所以，家里吃得最多的是面条和稀饭、馒头。作为一个北方人，妈妈做面食的手艺也一般。馒头发面时而会发酸，烙饼什么的也基本不会，倒是手擀面和饺子做得还不错，就是饺子馅总是一如既往的咸。

    不过，不擅长做菜的妈妈并非没有拿手菜，她有样菜每次做来，都让我们赞不绝口，那就是熬炒鸡。熬炒鸡要够火候，入味道才好吃，妈妈做菜喜欢多放盐、酱油，喜欢煮得时间久，正合适这道菜。毎次妈妈都是早早去市场买来整只鸡，鸡不要太大，要挑肉紧实的，切成小块，加盐、酱油、料酒拌匀腌上一个小时。热锅热油，放姜蒜，再放腌好的鸡块，翻炒几遍后加水，加五香、陈皮等大料改温火炖，待鸡熟入味后加少许糖，再炖片刻大火收汁出锅。就是这样，这道菜我是从小吃到大，出去读书、工作，回到家也会让妈妈做。后来有了女儿，妈妈又做给女儿吃，这道菜也成了女儿的最爱。后来妈妈去世了，我学着妈妈的样子做给女儿，自我感觉做得不错，可女儿评价：你没有姥姥做的好吃。

    妈妈煮的菜的味道是家的味道，不管好不好吃，从小到大，我们的味蕾早已习惯了这种味道，我也早已习惯了口味偏重的菜，自己做菜也会不觉间习惯性的多放盐，做饭菜也是以简单快捷为主，真是有其母必有其女。妈妈煮菜的味道就和血脉亲情一样，早已注入了我们的血液里，根植在我们内心深处最温暖的角落。这么多年，天南海北，各地的美味佳肴也吃了不少，也挺享受每一地菜肴的独特的风味，但所有的美味，都无法和妈妈煮的味道比。经历外面世界的风风雨雨，拖着疲惫的身躯回到家，吃着妈妈刚做好的热菜热饭，喝着妈妈刚煮好的热汤，心里面是温暖而笃定的。

    如今，妈妈已去世快七个年头了，再也无法给我们煮菜，可那个味道却始终都在，我还会时常想起妈妈煮的菜的味道。她走之前的最后几个月是在南方，在我的身边，那时她已无法煮菜，只有吃着我这个不擅厨艺的女儿煮的并不十分可口的饭菜。

妈妈煮的菜