第二部分，草创之初。第十五章，小江湖（二）。2019/5/7

再来讲当时大院里的两个案例，一反一正：

反面是到了2010年前后，靠近门口的右侧，开了一家自助餐厅，古德烤肉，这个餐厅是从当时全国大火的金汉斯烤肉自助餐厅分化出来的团队做的，模式和产品都和金汉斯一样，主打产品是各种烤肉和精酿啤酒，48一位吃饱喝好，在当时的话这个价格是有利润的。

第二部分，草创之初。第十五章，小江湖（二）。2019/5/7

餐厅装修了两层，欧式的装修风格，菜品也很好，模式在当时还是比较新颖的，因为他的老东家金汉斯也很火。

所以我们当时招待朋友，或者犒劳自己的员工，经常会去吃这家烤肉，毕竟吃自家多了会没意思。而附近高校的学生，有一些家庭条件比较好的请客也会去古德烤肉，有酒有肉环境欧式，是种不一样的就餐幸福感。

就在这家餐厅稳步增长的时候，他们领导层应该做了两个错误决策，直接导致后来快速死亡。

一是过度节省该花的费用，前期生意没那么好，处在顾客培养阶段，所以每次我们去，他们都是两层只开楼下一层，原因很明显，就是担心顾客没那么多，把楼上一层打开之后会增加灯光空调的费用和服务人员的费用，而直接关掉这层就可以节省人力物力。其结果就是后来直到它倒闭，二楼都没开过，因为他们自己也在这种习惯的惰性里边适应了，而顾客也已经适应了，感觉他的餐厅好像就这么大，那么大批次的团队就餐，就直接往院子里边去了。

其中的道理不知道该怎么讲。总之我个人感觉就是，打开门做生意要有信心，给顾客创造最佳状态的用餐环境是企业的责任，省钱是老板的需求，不是顾客的需求。如果一味只知道省钱，自己的员工会习惯，顾客会习惯，以为这家店不是一家旺店，你自己把自己的生意往小处想，觉得自己的店是入不敷出的时候，它终究有一天会真正的入不敷出。

二是没有坚持做好自己。由于大量的学生顾客在饭点都往里边去蜜雪冰城或者新麦稻，而这家餐厅只开了一层，即使坐满，每天的营业额也都始终处于非常紧巴巴的经营状态，最后管理团队眼红坐不住了，直接拿出来一个超低价的策略，导致了快速死亡。

具体做法就是，把自助餐价格48一位改成了学生特价26一位。26这个价格是特别有杀伤力的，因为当时蜜雪冰城的人均也得二十多了，所以短期内学生顾客剧增。上一篇已经说过了，学生最能吃肉，所以大量的学生顾客涌入，打完篮球的男同学，一个人应该能干掉二斤牛肉，很显然，这个店会赔的一塌糊涂。而当老板的肯定都不想赔钱，所以那就想办法继续省钱，从哪省？从食材上省！

古德烤肉的初期，进去是真正的各种烤肉，现在都能记得他们的碳烤牛排，牛舌，羊腿，蒜香猪肉，德式香肠，蜜汁梅肉，搭配他们现酿的啤酒，简直是惬意人生。

而到它后期食材省钱的时候，上述的所有肉都没了，全部改成了烤各种廉价火锅丸子，那些火锅丸子都是在批发市场五六块一斤买的全是香精色素，几乎没有肉的丸子。

最后一次我和哥哥去吃的时候，哥哥吃了他的烤丸子，说这个店应该很难撑过两个月了。

顾客都不是傻子，很快这个店的生意从爆棚到一落千丈，紧接着关门大吉，前后只用了一个月。

不外慕，做好自己，坚持初心很重要，古德烤肉就这么把自己整没了。

而另一个正面的案例，是我们店的正对门，叫新麦稻餐厅。

新麦稻用的不是厂房，应该是以前这个工厂的指挥办公室，二层小楼带个院子。开这家饭店的老板是个性格很豪爽的大哥，我们都叫他康哥，康哥很有才，长相和搞笑能力像郭德纲。

首先康哥把这个店装修成了中式会所的感觉，白墙黛瓦，直接和对面蜜雪冰城形成了视觉差异。

其次是这个店小楼房间不多，接待能力不可能和动辄几百人的蜜雪冰城比，康哥就把所有房间全部装修成了独立包间，把小院子里种上垂柳，夏天小院子里露天小美食广场，小楼里面是会所式单独服务，客单价比蜜雪冰城高了一点，这样不会导致营业额低的亏损。

最后是康哥在产品上很下功夫，他是厨师出身，夏天小院子里面是螺丝大虾大排档，包房里边是新麦道五大筐，大筐鱼，大筐鸡，大筐虾，，，

凭借着这些差异化，他们在对面经营的也很滋润，我们两家关系也非常好，员工经常互动，两家没米饭和食材了，还会互相拆借。

（我们两家是坚持到最后，这个院子拆掉才结束营业的。）

而除了日常经营，还有两件小事也值得记录一下：

一个是这个店刚开不久，上一家被拆店还被房东欠着房租没有退回，哥哥腾出来精力之后，就得想办法去要债，房东是郑州郊区都市村庄的本地人，赖着就是不想给，各种推脱，仗着是本地人，打电话的时候语气还各种霸道。

哥哥被逼急了，只用了一招，就把房租要过来了：

有一天晚上，哥哥买了几提礼品，打听出来他家地址之后，提着礼品就去他家门口蹲守了。房东一回家，看到门口讨债的哥哥，直接就把钱给了。

我特别诧异，问哥哥为什么他就这么爽快的给了。哥哥说，大家都是有软肋的，我们的软肋是外地人，居无定所，漂泊容易被欺负；而本地人也有软肋，因为你知道了他的家之后，他没法搬家，谁都不想给自己摊上有风险的事。

第二件事是这个大院红火起来之后，某些机关的专管员就会经常性的吃拿卡要，可怜这些院里做生意的老板们，都是拿钱了事息事宁人，各种送钱送礼送水疗馆的充值卡（当时这些洗浴中心的服务很多的哦），结果对方反而变本加厉，要的频率越来越高。

有一次距离上次上贡没几天，又突然被刁难，实在是忍无可忍，哥哥就打电话非常客气的和对方说了一会儿，对方还是各种娇柔造作的操蛋，那就无需再忍了。

哥哥说这个院子里所有给你送过水疗卡的老板们，包括服务过你的姑娘们，我们都认识，而且关系很好，要不要我们一块去你办公室坐坐？

从此以后的几年内，这个人再也没找过麻烦。

生意人的软肋是一般不想惹事，他们的软肋是不想丢掉铁饭碗。我们活在这个世界上可以彬彬有礼，客客气气，但是正直勇敢的铮铮铁骨，也一定不能失去。