肉类烹饪：熬制骨汤

关节的健康与否，取决于你的韧带、跟腱及骨头末端的胶原蛋白是否健康。

胶原蛋白是一个生物分子的大家庭，其中包括糖胺聚糖之类的有利于关节健康的特殊分子。过去人们常喝骨汤，骨汤能提供各种糖胺聚糖，有助于保护关节。现在很少有人熬制骨汤，却有很多人去找医生开处方或做手术，最近人们又开始购买含氨基葡萄糖的关节补充剂。

氨基葡萄糖是什么？就是糖胺聚糖家族中一种有助于强健关节的分子。几十年来，兽医一直用氨基葡萄糖补充剂来为宠物治疗关节炎。医生们却认为这种做法浪费时间，在他们看来，由于氨基葡萄糖是一种大分子，消化系统总会将其分解。

虽然没人可以解释，但有研究表明氨基葡萄糖能够躲过消化过程，通过肠壁后仍能保持完整。一旦进入血流，氨基葡萄糖就会径直奔向软骨（从某种程度上讲这是科学无法解释的，它们就是知道该去哪儿）。

更神奇的是，氨基葡萄糖不仅能够刺激新的健康胶原蛋白生长，还有助于修复受损关节。胶原蛋白不仅存在于关节中，还广泛存在于骨骼、皮肤、血管、头发等各种组织中。

这意味着不管你的年龄有多大，富含氨基葡萄糖的骨汤都是一种“青春精华素”，会给你的身体重新注入活力。几十年的怀疑之后骨科医生和风湿病专家现在开始认可氨基葡萄糖，并将其应用于关节炎治疗，他们认为它能够“治愈关节炎甚至可能逆转因伤病造成的机能退化”。考虑到这些事实，在孩子小的时候就通过骨汤或酱汁补充胶原蛋白，有助于他们的骨骼强壮。