二、酸度。如果是偏凉产区，气温低、葡萄成熟度不够，因此酸度会偏高；如果是温暖产区，葡萄的成熟度高，因此酸度比较低。
但是如果是昼夜温差比较大的产区，葡萄的成熟度会比较高，但是酸度也会比较高，典型的产区为Napa Valley纳帕谷和Ribera del Duero杜罗河。分辨时需要结合其它因素如颜色、香气等。
酸度同样也可以提示品种。赤霞珠、桑娇维赛等，多种植在气候相对温和偏的地方，但是这些酒酸度都挺高。美乐、歌海娜这些品种，往往酸度偏低。黑皮诺酸度中庸，但往往种植在偏凉爽的地方，因此酸度通常较高。
还有一个问题就是人工增加酸度，一般会添加酒石酸，尤其那些炎热产区的中酸度品种，如南澳的西拉等，因成熟度太高导致酸度不足，所以需要添加酒石酸来加以平衡。但是判断其产区暖凉，就需要综合考虑酒精度、果味类型、单宁成熟度等其它信息。这种人工加酸的方法很容易混淆我们对酒的判断，一般在澳洲运用得比较多。
三、单宁。单宁的评价基于两个角度，强度和质感，强度是指单宁质感的多少，即涩感的力道。质感是指单宁的粗糙程度，好酒的单宁会很细腻，甚至像丝般、天鹅绒般的细腻柔顺。
单宁的强度和质感取决于几个方面。首先是品种，赤霞珠、柔娇维赛、内比奥罗单宁强，黑皮诺、歌海那、佳美，天生单宁弱。其次是气候，温暖地区葡萄成熟度高，单宁就会细腻一些，反之亦然。第三是浸渍，时间越长，浸入到酒汁里的单宁越多，强度越强。最后，陈年可令强烈的单宁变得柔顺细腻。
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