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今天分享的是《谷物大脑》中关于胆固醇和脂肪跟大脑的关系，大脑的真正爱人和敌人的真相。思维导图如下：
思维导图
这本书对于的我们常识来说就是一个啪啪打脸的过程。看的过程让我吃惊不断，虽然很多专业词汇和医学知识，还有作者引用的好些论文观念之类的，很让人头大，但是还是能让人看明白他主要说了个啥！
昨天讲了麸质对大脑的影响，而麸质不是唯一的坏人，过量的碳水化合物也对大脑一样有害。作者推崇的是低碳水化合物和高脂肪的饮食。
高碳水化合物的摄入得轻度认知障碍，也是阿尔茨海默症的前兆，记忆、语言、思维及判断出问题要比正常的要多4倍的风险。
里面有个案例是对8000名65岁及以上的健康老人做追踪调查，4年后这些人里面有280人得了老年痴呆症。众所周知，鱼里面含有欧米伽-3脂肪酸，这个调查里发现，从不吃鱼的人，其患阿尔兹海默症的风险增加了37％；而每天吃鱼的人风险降低了44％；经常吃黄油的人，无明显变化；经常吃含欧米伽-3脂肪酸的油脂（橄榄油、亚麻籽油、核桃油）的比不常吃的低60％，顺便说一下，欧米伽-3脂肪酸的最佳来源是海鲜，野生鱼，吃草的牛羊鹿肉也行，当然如果这些吃碳水化合物的饲料就不行；还有经常吃含欧米伽-6脂肪酸的油，如红花籽油、玉米油、转基因芥子油、葵花油及大豆油，患上痴呆症的风险是不吃的两倍。所以作者说无欧米伽-3脂肪酸保护的情况下慎食欧米伽-6脂肪酸。
各种油的欧米伽-3脂肪酸含量
下面谈下胆固醇，高胆固醇跟好记忆力有关。而19年前，就已经证实胆固醇的高低与心脏病无关。摄入饱和脂肪酸也一样不会引发心脏病。人体其实需要胆固醇的，作者列举了几点原因来说明降低胆固醇的他汀类药物并不好，是错误的。
胆固醇是人体生理机能中最重要的化学物质。它与大脑健康的关系十分密切。用来确定一个人的健康状态的最佳的实验室检查是糖化血红蛋白（hemoglobin A-1 C）检查，而非胆固醇水平。把高胆固醇看作是健康的重大威胁，即使真有其不利之处的话，那么也是极少的。
吃这类药物只会对记忆力及大脑相关的病症有增加的风险。
我们都推崇低脂肪，高碳水化合物的饮食，而谷物和碳水化合物主要是通过血糖激增来引起大脑炎症。所以大脑的罪魁祸首是碳水化合物，即升糖指数高的食物。
而且患糖尿病的人在15年内，患上痴呆症的可能性是其它人的两倍。人的大脑70％都是脂肪，大脑可以很好地利用脂肪，脂肪被认为是大脑的“超级燃料”，脂肪还在调节免疫系统中起关键作用。所以作者提倡采用以脂肪为基础的饮食方式。
而且我们需要饱和脂肪酸，我们的身体长久以来具备处理摄入天然来源的脂肪的能力——即使量大也无妨。脂肪一直是人类营养的基本支柱。简而言之，欧米伽-3脂肪酸和单不饱和脂肪酸（monounsaturated fats）这样的好脂肪酸减轻炎症，而预配好的食品中常见的改性氢化脂肪酸则会显著加剧炎症。
某些维生素，尤其是维生素A、维生素D、维生素E和维生素K需要脂肪才能被人体有效吸收。因为这些维生素无法溶于水中，它们只能与脂肪结合后在小肠中被人体吸收。
由于无法完全吸收这些极为重要的维生素而总是导致严重的维生素缺乏，而且缺乏这些重要的维生素与大脑疾病和许多其他疾病之间也有关联。
例如，如果缺乏维生素K，人体无法在受伤的时候形成血块，甚至会导致自发性的出血。维生素K还与大脑健康和眼睛健康有关，它有助于降低老年痴呆症和黄斑变性。没有足够的维生素A，大脑不会正常发育；会导致失明并且特别容易感染。缺乏维生素D已知与几种慢性疾病的易感性增高有关联，其中包括精神分裂症、阿尔茨海默症、帕金森氏病、抑郁症、季节性情感障碍以及数种1型糖尿病这样的自身免疫性疾病。
好啦，今天就到这里啦，不知道大家什么感受，希望看过分享后能对碳水化合物，脂肪和胆固醇有新的了解。明天继续！
作者：箜
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