煎豆腐

昨天老爸老妈来了，借机去餐馆打了一次牙祭。

 打牙祭倒不是一定要吃大鱼大肉山珍海味，而是能够吃到平时想吃单吃不到的菜，比如说学校食堂从来不会供应的煎豆腐。

 可能是煎豆腐做起来耗时又不方便，我在学校的各大食堂都没有看到有卖这道菜的窗口。不止学校食堂不卖，外卖也没有卖这道菜的。想来可能是这菜口味清淡，不便大量使用重味调料，厨师做起来不便肆意施展，食客吃起来不够味道吧。

但说实话，煎豆腐真做好了是很值得一吃的。所谓“煎”豆腐，可以单纯煎得白里带焦，也可以连煎带炸，煎得通体金黄。前者兼得两三分豆腐本身的软嫩和七八分煎出来的焦香，后者则有三分炸豆泡的嚼头又不至于让人嚼得太久，可谓各有千秋。

 至于煎豆腐的吃法，则是花样颇多。冬天煮火锅可以作煮菜，可以配上白菜、肉末，也可以单独自成一菜。如果用来煮火锅，则宜配清汤，配上白里带焦的豆腐，煮过的煎豆腐再次透出其豆腐的本味，由于煎过又更显紧实，夹起时冒着冬天特有的热气，带出汤底的鲜味，稍微吹上一吹，嚯嚯地吃下去，迸出的汤水很有味道。如果是配上白菜或是单独成菜的话，如何出味就成了学问，除了葱姜蒜之外，做菜的人多半还得撒得一把好盐，否则就只能求助于味精了。若是有肉末，则有肉末带鲜，豆腐又是先煎后烧，更容易入味，而且肉末和豆腐浸出的汤汁稍淋一些在饭上，是很开胃的。

写完才发现，平常小菜，吃起来倒也是颇有味的。