淄博米面亲家是朋友陈总开的，位置在西六路劳动大厦附近，主营河南地方特色烩面、揽锅菜加原汁原味的制作工艺。
米面亲家LOGO
陈总的主要想法：
我们想体现的是每个工序的细致加原生态，比如说面，能吃出来无添加的面香味，粉条能吃出那种地瓜粉的纯真味……还有羊汤的新鲜味，水和肉都会严格控制。其他食材也是如此。我的宗旨是在店里除味精和鸡精少量外，其他添加和化学增香增鲜……都不准在我店使用，特别是油，只有纯花生油和豆油。
然后自己去了几次，包括中午晚上，高峰低峰都去实际看了，产品也尝了，产品是真的不错，揽锅菜粉条口感好，肉都是肥而不腻，烩面和三丁面都是量大，味足而且是食物本身的香味，包括所有的煮面的水，全部都是矿泉水，这个在自己经历过的餐饮企业中也最多用过滤水而已。
当然发现了一些问题，简单列了一下：
员工在客区嬉闹，顾客感受不好
整体感觉店铺布局拥挤
店铺整体装修比如在桌椅、灯饰都做的很高档，但是像酸梅汤的桶，消毒柜、酸梅汤桶上的手写的字却又很随意，破坏了高档装修呈现的画面
二楼很大，很空，但基本没有利用，中午还有2个员工在二楼睡觉
包括店门口的招牌广告，店门口的电子显示屏促销内容和招聘广告都过期了
人力过剩且没有经过训练，顾客进店时围堵在收银台
米面亲家外招
觉得目前的主要问题三个
一个是位置，餐厅选择的位置是处于一个什么商圈？如果中餐在这个地方估计好一些，但是快餐，快餐讲究的是走量，要求翻台快，出品快，必须有足够的客流，一般选择在商场，或商场周边，学校，写字楼，或成熟社区，那个地方基本都不具备，要是拖的时间越长，沉没成本越高
第二是人力，人力明显太过剩了，这种营业额的店最多3个人就够了，初步估计要10个人，平常没事就太浪费了，人都在那没事，也确实没事
第三是宣传很少，如果店铺要持续经营，要宣传到位，除了门头和一个微信群，好像没看到其他宣传途径，包括基本的美团也没查到，糯米有，但是没有销量，工作人员在低峰期都没事，要安排去小区或附近发单页，做宣传。
后来经过和陈总深入的沟通，了解到陈总的初心是要推广河南面食包括原汁原味的地方特色，包括矿泉水煮面也是坚持品质不肯降低标准，在这个位置选址也是考虑以后这边要练兵，未来当中央厨房，包括劳动大厦改成企业孵化中心，马上有3000人的进驻，客流不会是特别大的问题，马上宣传也是和广播电台和出租车司机进行合作进行推广。
自己虽然对于陈总的计划有了了解，还是忍不住想把个人的一些观点进行吐槽，毕竟也是想把餐饮的一点经验说下，另外也是希望米面亲家有更好的发展。
一．餐厅的定位
就是我们的餐厅特色，旗帜鲜明的和其他的店铺有所区别的地方，新餐厅而言，品牌定位更加明晰，到新地区开店可以推广的标签和话题元素更丰富，占领市场更容易一些。做任何行业，都有自己的核心和定位，抓住自己的核心资源，就有能力和资格、潜力做好这一行的第一，在中国环境下，做第二第三没人能够记住，唯有做到第一别人才能记住你，餐饮也是一样的。快餐行业现在也是进行定位的细分，比如同样是一碗米粉，云味馆细分定位文创风的过桥米线、越小品定位越南汤粉、大弗兰则定位为湖南小锅牛肉炖粉、三个辣椒定位湖南牛肉粉、俏凤凰定位苗家牛肉粉，当然还有更多细分定位，这个米面亲家也可以参考进行借鉴。
二．选址问题
选址就像相亲一样，选错了，再变更的成本非常大，所以一定要慎重、慎重、再慎重。
餐饮寻址首先要符合自身定位，找到自己的消费人群，比如肯德基定位的消费人群是年轻人、儿童和家庭成员。因此，肯德基选址的时候，
一是选择人潮涌动的地方，如在交通集散点、旅游景点、大型社区周边设点；
二是选择年轻人和儿童经常光顾的地方布点，比如在儿童乐园附近设点，方便儿童就餐；在年轻人聚集的购物中心开设店中店，吸引逛商场的年轻人就餐
每个餐饮业态都要对号入座，明确餐饮类型
商务餐饮：高标准，最看重地段
连锁快餐：重效率，不进社区
大众餐饮：选址多元，倾向于选择大型社区
异国风情餐饮：外国人集中的商务区，工业园等
咖啡，茶楼，酒吧：扎堆，集中经营
以后米面亲家在选址上也是尽量推荐在商场进行选址，这个不管是客流和口碑效应都是不一样的，试想一下，如果别人问你，店在西六路附近，和店在万象汇里面，客流和传播效应肯定是不一样的
三．产品和顾客研究
餐厅经营者要多观察市场，分析，找到市场的痛点和热点，要知道消费者最爱吃什么。
然后，再对店里的产品进行调配，可以类似精简菜单那种方法，在细化、精化餐厅产品的同时，找到餐厅最吸引消费者的菜。这个时候，店内的顾客意见调查非常重要，这个是所有的改善的基础，建议老板开始直接亲自做好这个，才能最明确的进行改善工作。
消费者来咱家餐厅，是来自于哪里，附近的办公楼，社区，还是顺路过来，有没有朋友介绍，是不是回头客？购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人独自就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?把这些行为习惯进行分析后，根据就餐的特点，才可以细化餐厅的服务侧重点以及我们要进行宣传的时候主要投入的广告往哪个地方来发挥。
烩面哪里都有，不是只有米面亲家有，顾客也不是非来咱家不可，每个产品都有自己的寿命，消费者更喜欢新鲜，所以，每个菜品，经营者都要让它时时常新，看消费者腻味了，就推新品，让消费者常吃常新，不建议经常换菜单，但是千万不要永远不换。
四．营销
饭都做的很好吃了，那么，怎么才能把它卖好呢?这也是餐厅要考虑的问题，它其实就是营销怎么搞?一说营销，头都大，可单问问怎么能把产品卖好，就思路会清晰很多。做营销，无非为了把产品卖好，这才是营销的核心目的，把复杂的问题简单化。
目前米面亲家的经营产品线还不够丰富，单品没有区分大小份，每个顾客都是一个大碗上来，也没有设计好套餐，没有宣传的很好的广告宣传点餐单页，所以先要找个好的广告公司进行设计，内部宣传做好。
别人家逼格很高的设计，一看是不是就有食欲
其次，外部宣传，目标客户群的锁定，周边的社区居民不知道地方和产品，老顾客不知道什么活动，要通过社区的推广，利用免费资源让顾客进店尝到产品，利用微信群和口碑传播让老顾客不停再次进店消费。
酒香怕巷子深，营销永远都少不了
五，员工的训练和标准化
餐饮的训练无时无刻不在，包括后厨的产品制作，前面员工的服务用语，甚至收拾桌面的顺序和擦地的动作，都是可以经过训练而达到标准一致的。对于厨师这些稍微专业型的员工，最大的标准就是提升他们的效率，以便以后在加速开店或人流增多的时候能够快速出餐而且要菜品稳定，但是前厅的服务人员的标准化更大的是怎么样和每一个服务的顾客都有不同的服务，尽量让每一名顾客对于服务满意，而且不要把不满带出店铺。总结一下标准就是：前端你要做极致差异化，后端你要做极致的效率。
那怎么来完成呢：
一、定标准，二、给工具，三、检查督导，四、总结。
总结以后再回过头去修正原来所谓的标准，开始一个新的循环，其实连锁管理的核心就是这套朴素的方法。
为什么标准化是趋势呢？因为当标准化越高的时候员工的效率越高，出品的标准程度越高的话消费者对你品牌的认知也会越高，所以标准化是连锁企业的必经之路。当然有很多餐厅他不一定要做连锁，比如就做出一些最好吃的东西，用单店的形式去经营其实也无可厚非，要做大的企业未必就只有一种模式，但米面亲家作为一个未来想发展的品牌，估计陈总还是会在标准化上进行深入的研究的。
六．成本
投入不能太理想化，有的时候一些成本是可以节省下来的，比如二楼，完全可以在开业后看人流状况再进行进一步装修，这样装修和家具起码可以在开店成本上节约10万。另外，营运期间的人力，每天50份餐，最多100个碗，可不可以厨师自己刷；除了吧台收银员工，还有2个服务员负责一二楼的出餐和卫生工作，可不可以自己或收银员点完餐后再干呢；餐厅每天中午营业2.5个小时，下午营业2.5个小时，房租人力都是一样的，可不可以早餐营业2个小时呢？省下的都是直接利润，增加的都是直接的营业额。
在开支上一定要有葛朗台式的着迷，要为能多省下一毛钱而窃喜半天，但不是去偷工减料，君子爱财要取之有道，相信陈总应该在管理上进行合理的调控。
在未来的竞争中，一个餐企如果没有足够的学习能力和进取心的话，很容易被这个时代淘汰，米面亲家的陈总和团队非常乐于学习，一定能够打造出自己品牌的多维的核心竞争力，自己拭目以待，也期待未来山东又多了个特色餐饮品牌！
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