“老鸭汤泡锅巴”以前从来没有听说过，据说在皖南山区同圩区交界处的葛林分界山，是218国道边的一个小镇兴起了这种“老鸭汤泡锅吧”的江湖美食。当地的自然环境十分宜人，有山有水，灵秀水清，出产一种叫“瓦灰麻”的鸭子，它们细颈平背，不肥不瘦。
烹调所用的一般是两斤半左右的母鸭，煨上一大锅浓浓的汤，盛在大瓦钵端上桌，汤汁上薄薄的一层黄油花，撒上碧绿的小葱，滋味香醇。暗红色的鸭肉酥烂细腻，筷子轻轻一拨就能脱骨。锅巴用当地出产的一种细长晶莹的小稻米在柴灶上炕出，焦黄光亮，又香又脆，把锅巴撒入鸭汤后，吸饱了汤汁的鲜味，入口即化。这道美食出名后，经常有食客慕名而来寻口腹之乐。
说到鸭子还有一道出了名的美食就是桂花鸭，就是金陵盐水鸭。上海有家小金陵盐水鸭的老字号深得人心，每次去都会排长队。盐水鸭咸淡适中，香而不膻。据说以前的鸭子都是从郊县用竹竿赶着走的，一路走一路觅食，到了南京以后，脚力非凡，肌肉也比较紧凑，所以做出来的鸭子特别香，和现在用肥料催肥的鸭子的口感不可同日而语。盐水鸭因为是在金秋桂花飘香时最为鲜美，鸭肉会腌留桂花的芬芳而得名。做的最正宗的那几家价格不菲，不过深入那些小巷子里也能找到不错的馆子。据说在南京空气里都能够闻到桂花鸭独特的香味。
不知为什么在南京鸭子做法特别多，除了啤酒烧鸭，金陵烤鸭，还有八宝珍珠鸭外，香酥鸭，卤鸭，板鸭，酱鸭……鸭肠，鸭胗，鸭脖，鸭头，鸭掌都是人间美味，夫子庙的老鸭粉丝汤更是很多人的心头好。大石坝街和湖南路的狮子桥这一带是著名的美食街，很容易找到鸭血粉丝汤这样的招牌小吃。
客人坐下后，摊主一边招呼，一边会利索地抄起漏勺，抓一把已经泡软的粉丝放入滚热的汤中来回晃动几下，然后翻过漏勺将粉丝倒在碗里，放上鸭血，油果子，加够汤水端过来。喜欢吃辣的客人浇上红红的辣油，一块块深褐色的鸭血被晶莹的粉丝缠绵裹绕，尽在米黄色的汤里，配上绿色的芫荽叶子，褐色的鸭胗，泛白的鸭肠，看着就让人食欲大动。
鸭肉的营养价值很高，不仅有丰富的蛋白质脂肪，还有钙、磷、铁、B族维生素等。中医认为能滋阴健脾、补虚生津，特别适合体热上火者食用。最适宜夏秋季节食用，夏天祛除暑热，人们受暑邪的侵扰，少食短睡，不少人“疰夏”，食欲不振，形体消瘦，口渴多尿，皮肤干热，需要食补，鸭肉补充天气炎热的消耗，避免营养不良影响。秋天的鸭肉最肥美，营养丰富，它的滋阴效果也是秋季润燥的首选。老年人可以多吃点鸭肉，对失眠有一定的帮助。
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