2018“中国菜”美食艺术节系列活动将于9月在河南省郑州市举办，届时全国34个省级行政区餐饮行业代表将聚会郑州，共同见证行业盛会。
图为筹备会议现场
8月8日下午，2018“中国菜”美食艺术节暨全国省籍地域经典名菜、名宴博览会筹备工作会议在郑州黄河迎宾馆举行。中国烹饪协会会长姜俊贤、副会长李亚光，河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林、秘书长宋春亭等领导，以及包括：北京、天津、上海、新疆，重庆、广东、山东、浙江、重庆、福建、山西、陕西、云南、江苏、安徽、甘肃、内蒙古等全国近30家省级烹饪（餐饮）行业协会代表50余人出席。井田传媒作为2018“中国菜”美食艺术节系列活动执行单位应邀出席活动筹备会。
图为中国烹饪协会李亚光会长阐述中国菜美食活动的重要意义
筹备会中，中国烹饪协会李亚光会长阐述了2018“中国菜”美食艺术节系列活动的重要意义，他表示此次活动的举办对于挖掘地域名菜名宴资源，加速中国菜文化概念形成；拉动地方产业发展；加快中餐走出去发展，开拓国际市场；树立中餐新形象，推动中餐世界申遗，传播中餐文化自信等方面而言具有重要意义。据现场工作人员介绍，全国34个省级行政区域（包含港澳台）43个餐饮行业协会已经全面参与到活动当中。目前，全国800多家知名餐饮品牌参与到中国菜美食艺术节名菜、名宴征集当中，各省申报的名菜达409道之多，经过筛选340道名菜初步入选经典名菜代表品种；各省申报的主题名宴达382席，经过筛选258席名宴初步入选经典名宴代表。
图为河南省烹饪协会张海林会长重点介绍了中国菜美食艺术节的活动内容
筹备会中，河南省餐饮与饭店行业协会张海林会长首先对各省级烹饪（餐饮）行业协会代表的到来表示热烈欢迎，他重点介绍了2018“中国菜”美食艺术节活动内容，该活动包含：“中国菜”发布会、《中国菜》大型画册发行仪式、“中国菜”文化顶层论坛、地域经典名菜名宴博览会、豫菜迎亲晚宴、“中国菜”品鉴晚宴、“中国菜”中原千年首秀、河南著名古都及历史文化名城观摩交流活动八大版块。同时，张海林会长表示，“此次各项活动将充分融入中国烹饪文化理念，中原特色文化习俗，向世界发布中国菜整体文化概念，树立中国菜新形象，传播中国菜文化自信。”
河南省烹协协会宋春亭秘书长讲了筹备会及中国菜美食艺术节的注意事项
随后，河南省餐饮与饭店行业协会秘书长宋春亭就系列活动细则及注意事项予以详细说明。
图为中国烹饪协会姜俊贤会长做了2018年“中国菜”筹备会议做总结
筹备会议最后，中国烹饪协会姜俊贤会长做总结发言，他认为随着餐饮行业标准化、规模化经营，市场菜品呈现出新的时代特征，“随着改革开放深入，人民生活水平提高，传统八大菜系已经不能概括中国餐饮产业发展现状，再加上各省都在提报省级菜系问题，九大、十二大菜系说法层出不穷，因此中国菜整体概念的提出非常及时而有必要。姜会长认为，2018“中国菜”美食艺术节活动的举办，对于深度挖掘中国菜整体内涵，形成中国菜整体形象，传播中国菜文化自信来说意义深远。他同时表示，“中国菜”整体概念的提出并不否定传统八大菜系的说法，而是对地域菜系更加深入、系统、整体的梳理，推动中国菜走向世界。
图为新疆烹饪协会常务副会长梁志伟在发言
讨论环节中，各省级烹饪（餐饮）行业协会代表一致认为2018“中国菜”美食艺术节系列活动具有划时代里程碑意义，对于充分挖掘地域名菜名宴文化，推动中国菜整体文化概念形成具有重要意义，各省级行业协会将团结一致，新疆烹饪协会梁志伟发言在中国烹饪协会领导下，认真筹备、积极组织，推动2018“中国菜”美食艺术节系列活动圆满成功。
发布会在河南省商务厅四楼会议室召开
2018年8月9日上午，河南省商务厅联合中国烹饪协会召开新闻发布会，公布了“2018‘中国菜’美食艺术节暨全国省籍地域经典名菜、名宴博览会”的具体时间为2018年9月9日——12日，地点就选在河南。如此规模的餐饮盛会，在建国以来当属首次。届时，来自全国各个省份（直辖市、自治区、特别行政区）的地方经典名菜、名宴将齐聚中原，向世界诠释何为“中国菜”。
中国烹饪协会姜俊贤会长在新闻发布会上讲话
中国烹饪协会会长姜俊贤在发布会上表示，此举旨在提出国家餐饮文化的整体概念，便于中餐走向世界。近年来，中国餐饮经济在国家整体经济中的作用越来越明显。2017年全国的餐饮营销额接近4万亿，增速10.7%，超过社会消费品零售总额的增速；2018年上半年，全国餐饮营销额19457亿，同比增9.9%，今年全年餐饮营销额有望突破4万亿，十三五期间，全国的年餐饮营销额预计将达到5万亿规模。他认为，在此背景之下，各地经典名菜名宴已成为当今中国餐饮的核心竞争力及展现中国美食文化的重要标志，原有的“八大菜系”已不足以概括全国餐饮的盛况，“中国菜”的构成展示需要全国每个省份（直辖市、自治区、行政区）的参与。博览会的举办旨在进一步诠释“中国菜”科学完整的内涵，促进全国各地域特色菜肴的交流与发展，同时向世界展示“中国菜”的整体形象，加快促进中餐走出去，推进“一带一路”建设，增强中国民族文化自信。
河南省商务厅厅长张延明盛赞此举是千年之后再聚首
河南省商务厅厅长张延明盛赞此举是在中原文明千年之前南迁北移之后的再次聚首，聚首的地点就在厨祖伊尹的故乡、“中华第一宴”钧台之享的发生地、司母戊鼎的铸造地河南，这次发布活动是一次充满时尚的高端展示，也是餐饮业的一大盛典。这次发布活动将成为开辟餐饮业时代格局的大好机遇，也将开启“中国菜”走出去的崭新篇章。
河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林介绍筹备情况
河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林在介绍大会筹备情况时提到，承办此次盛会，河南省可谓是倾全省之力。据了解，本次盛会由河南省餐饮与饭店行业协会承办，莲菜网、水酒云橱是全程赞助单位，作为本地区最大的线上食材采购平台，莲菜网为河南省数万家餐饮企业提供了上游的食材安全保障。郑州黄河迎宾馆则为活动的举办提供了场地支持。
据他介绍，9月9日——12日，本次博览会的主题活动分别有：（一）“中国菜”发布会，（二）《中国菜》大型画册发行仪式；（三）“中国菜”文化高峰论坛；（四）地域经典名菜、名宴博览会；（五）豫菜迎亲晚宴；（六）“中国菜”品鉴晚宴；（七）“中国菜”中原千年首秀；（八）河南著名古都及历史文化名城观摩交流活动。郑州的活动结束之后，各省协会对河南省洛阳、开封、安阳、鹤壁、许昌等地市餐企的参观交流与考察，对口接待与学习。
河南省商务厅副厅长何松浩在回答记者提问时介绍了河南餐饮的发展现状，据统计，目前河南全省有餐饮企业约22万家，从业人员约500万人，有国家驰名商标3家、中华餐饮名店84家、中华老字号16家、河南老字号105家、豫菜品牌示范店234家。全省重点餐饮连锁企业已达33家，连锁品牌500多个，连锁店近万家，重点餐饮企业“上线率”达到80%以上，餐饮企业品牌建设促进了企业质量和服务水平的提升，为打造“河南服务”品牌提供了有力支撑。
河南省上半年全省上半年餐饮收入达1448.78亿元，同比增12.2%，继续保持快速发展势头。2017年全年，河南省餐饮住宿经济营销额是2743.13亿元，同比增长12.7%，高于全国2.3个百分点，稳居全国第四，中西部第一。
河南能够作为此次活动的东道主，与河南味道、中原餐饮文明的在中华餐饮文明中的地位同样密不可分，也离不开中原餐饮经济的快速发展。在中烹协连续17年进行的餐饮产业报告当中，“麻辣”连续16年位居最受欢迎的餐饮口味第一名，但是，在2017年，“鲜咸”超过“麻辣”位居第一，质味中和的豫菜风格日益受到消费者欢迎；在消费者最关心的6个选项当中，此前16年排在前三位的是产品、味型和特色，2017年，就餐环境位居第一，这说明餐饮消费正在向品质消费过渡。此外，河南是中华餐饮文明的主要发祥地之一，河南餐饮业的发展对“中国菜”的发展做出了积极贡献。
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