面

                               

     北方人吃面，南方人吃米。

    面食是我们北方人生活能量的主要来源，顿顿都可以看到的影子，却没有人感到厌烦，我们热爱面食就像南方人信赖米饭那样。我最起初对面粉的理解是由小麦磨制而成的粉状物 ，而发展到现在，面的种类已经多种多样。现在理解的面应该是农作物果实磨制而成的一种粉末状的食物。

        在中国古老的历史流河中，社会制度变了一次又一次，统治阶级换了一代又一代，各种风俗习惯改了又改，唯独这个北方人吃面，南方人吃米这种扎根在灵魂中的东西没有改变。这是地域条件赋予的，是具有条件反射的。我从小在农村长大，吃面长大的我对面食有着特殊的感情，无论走到那里总会寻找它的影子。在家食面的主要是以馒头的形式出现在我们的一日三餐中，有的地方也叫“馍”，但无论那种叫法，都丝毫不影响它在我心中的地位，而且北方人吃馒头和南方人吃馒头感觉是不一样的，一手拿馍一手拿筷子是他们惯用的姿势，在霸气一点的就是，两手捧着碗，手里还夹着一个馒头，碗里放着家里腌制的老咸菜，虽不怎么好吃，但看到这种狂野的吃法难免也会吞口水。而南方人吃馒头是把它当成了一种小吃，一种糕点来吃，吃的时候带有一种品尝的味道。这是馒头在心中不同的地位决定的。

      中国地域宽广，即使都是吃面的地区，也有不同特色和习惯，如果你真的想吃面食，一天三顿不重样着吃，也足够你吃上三年的。在老家除了馒头，面条也是我所钟爱的食物，它是由面粉制作而成，后来机器也可以生产面条了，而这种生产出来的面条必须经过晾晒之后才可以长时间保存，而晾晒的方式都是挂在阳光充足且通风的空旷地，所以这种面也叫挂面。挂面主要是速食面，锅里烧开水放进去十几分钟后就可以吃了；除了速食这一条优势外，他在夏天还可以做凉面吃，出锅的面条马上放到刚在地下井打出来的水里，换过一次水后，加上一些配料就可以吃了，吃到肚里冰冰凉凉的很是舒服，这是夏天我最喜欢吃的一种方式。除了挂面，还有就是大人们亲手做的手擀面，这种面的最大特点就是汤特别浓，每吃一碗都是汤和面一起下肚，而且每家都有自己独特的味道。在我的家里我爸是这方面的主力军；除了手擀面，刀削面也是他拿手的。记得小时候爸爸每次做刀削面我都在一边看，那时我就在想，他怎么削的那么快，一个面团在他手里没过五分钟就已经不见了，就看到锅里的面像鱼儿一样来回翻滚，要是以后我也能这么厉害就好了。

       爸爸是做面条的高手，而我的妈妈却是烙饼的能手。妈妈是四川人，很难想到她是怎么练成这门技术的。葱油饼，韭菜饼，呱哒，都是她的特长。我最喜欢葱油饼，很简单的做法，用面粉揉成一个大的面饼，然后做调料：在一个碗里面放入油，盐，花椒面（或者五香粉）还有就是切碎了的葱花，这个才是最主要的。把这些搅拌均匀，然后揪一坨面，用它把配好的调料均匀的涂抹在那个大面饼上，接着把面饼卷起来在揪成一坨一坨的面球，最后把面球做成一个个小面饼，这样就可以下锅了。每次做葱油饼，都必须用那种烧火的大锅，那种锅做出来的最好吃，锅子受热均匀，火候也可以控制的很好。而每次烧火这么重要的工作一定是我来的，我一般谁都不让，至于为什么？想想就知道了。这种饼一定要趁热吃才好吃，除了第一张饼之外，最后一张也是最惹人喜爱的，因为最后一张是最不着急拿出锅的，它不用放油，用前面烙饼后的油锅，经过余温的烤制，水分会慢慢的流失，面粉的香气也会最大程度的保留下来，由于温度降了下来，也不会烤糊，所以最后一张饼最酥脆也是最香最好吃的。至于菜饼和呱哒它们也是我们生活中的调味品。这里就不一一介绍了。

       说到这里你应该知道吃饭是一件没有多大水平的活，但要是能吃出水平，也是很需要下功夫的。

       说到面食不得不提的还有包子，包子种类也有很多，除了馅的不同，做法也是千奇百怪。但记忆最深的也是那种最为平凡的，随处可见的馅料以及简单的做法使他成为了我们餐桌上的常客。对于平常吃馒头的我来说偶尔出现的包子是我内心最大的满足，不管是什么馅料，我总能一口气吃上四五个。在我记忆中，酥脆的烧饼，可口的火烧也是我所钟爱的美食，他们养育了我，带给我身体上的满足，更让我灵魂得到升华。

北方人粗犷的性格是存在人们内心深处的印象。记得在南方读大学的我每每和同学聊起家乡的吃的，他们总是问我“你们那里吃饭是不是都是一个手拿着馒头啃，另一只手拿着一根大葱”我笑着给他们解释了一遍又一遍，有时候连我都相信北方人粗犷这一事实了。但我想通过一种食物来辩解一下，北方人也有细腻的一面。这种食物叫“花糕”，一种用面食做成的可以称之为艺术品的东西，它是我们对先辈的一种敬仰，是逢年过节上供的必需品，它可以是任何形状，大多为圆饼状，上面有各种花纹，有莲花纹，有宝相花纹的，还有其他花纹，上面的纹路很是精致，用各种食用色素加以点缀更显动人，它包含了人们的那种细腻情感。小时候很是期待吃到它们，可是爷爷奶奶们看的很紧，说是没供完是不能吃的，那是不吉利的。对于这样一件精致的艺术品来说，粗犷可不适合它。所以尽管人们对于北方人存在粗犷的概念，但这丝毫不影响他们耐心细腻的一面。

说到逢年过节我不得不提到一种食物，它就是水饺。中国人都知道北方人过年吃水饺的习俗，虽然到现在随时随地都可以吃的到，但在我心里，每次吃水饺时都感觉是一个特别的日子。儿时水饺是过年的感觉，是团员的感觉，是爸爸妈妈回家时亲密的感觉，是穿上新衣得意满足的感觉，是拿压岁钱的时候开心的感觉。所以说水饺对于我来说意义重大。

后来外出的几年，不管走到哪里，都想找到几处可口的面馆。对于我来说吃饱已经不是最主要的了，它除了带给我满足感，还告诉我有一个地方需要我的想念。它们给我带来味觉享受的同时，也是我情感的载体，每天下班回家给家人做点面食料理是我最大的感恩。

                                                16/05/06