依存放方式分类
普洱茶不仅年代久远，而且带有浓烈的自然气息。普洱茶的自然只要体现在它是“有生命的古董”。茶叶一般来说都要喝新鲜的，但普洱茶是茶叶唯一具有生命力的茶叶，它可以再自然中呼吸，在空气中持续发酵，时间越长内香及活力愈发显露，真正展现出普洱茶自然的真实性。 了解普洱的自然，必须认识普洱茶的“干仓”和“湿仓”之分，同时认识普洱茶的后发酵过程。普洱茶后发酵有“干仓”和“湿仓”之分。
普洱茶的后发酵过程的化学作用，是指茶叶内部多酚类化合物的氧化作用。这种氧化过程，会有三种作用情况，一是自动氧化作用，二是酶性氧化作用，三是曲菌氧化作用。虽然三种氧化作用的功效会破坏多酚类化合物，使韵味变淡，色泽转暗，但是这三种氧化作用过程是直接影响普洱茶的陈化速度、茶型外观以及色泽品味的主要因素。在陈化过程中，氧化过程最慢的，是自然氧化作用，其次为酶性氧化作用，氧化过程最快速的，是曲菌氧化作用。
根据初步了解，普洱茶后发酵情形只有两种，一是自动氧化，和酶性氧化作用，两者混合进行，二是自动氧化、酶性氧化及曲菌氧化作用，三者混合进行。第一种两者混合的后发酵过程，就是”干仓“后发酵，第二种三者混合的后发酵过程就是”湿仓“后发酵。根据一般情况，空气中的相对湿度在80%以上者，容易造成曲菌的生长。这种会促进产生曲菌的环境，称为”湿仓“相反地空气干燥而曲菌无法产生的环境称为“干仓”
“干仓后发酵”，对普洱茶真性的保存最理想，所以”干仓“贮放最适合普洱茶陈化需要，是属于自然陈化普洱茶。“干仓普洱茶”条索结实，颜色鲜润，油面光泽，充分表现了茶叶的活力感和自然，茶汤呈栗红色或略转深栗色，叶底颜色是栗黄色至深栗色。所以，普洱茶独特的自然陈化过程和品质特性，取决于云南大叶种原料固有的成分，特殊的加工工艺和科学的贮藏方法，以及贮藏环境和贮藏时间的影响，只有在这些基本条件之下才能形成普洱茶的自然气息。
“湿仓后发酵”，曲菌破坏了茶叶组织钎维，改变了茶叶原有的本质，是属于霉变陈化普洱茶。”湿仓普洱茶”条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿、从茶品中会发出一股霉味，茶汤色是暗栗色，叶底颜色是暗栗色或是黑色。
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