牛奶的营养很丰富，每100克牛奶中含有脂肪3.1克、蛋白质2.9克、乳糖4.5克、矿物质0.7克。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，每100克牛奶含钙100毫克，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
中国营养学会推荐每人每天饮奶300克或相当量的奶制品。现在大部分人也都每日饮奶，但有时候会遇到一些困惑。
“鲜牛奶”也叫巴氏杀菌奶，采用连续式温和加热的巴氏杀菌法，杀菌温度较低（63—85℃），能杀灭所有的致病菌，保证牛奶的安全.由于杀菌温度低，能相对完整地保留住牛奶的营养；其损失率为10%左右。
鲜牛奶始终离不开0—10℃的冷藏保存环境，也就是要在冰箱中保藏，保存期短仅为2—7天，所以需要我们尽快饮用。由于保存不久，所以一旦出现变质现象，一下子就能感觉出来，降低饮用后生病中毒的可能性，更受现代人的欢迎！
当然，我们喝的鲜牛奶不代表“生牛奶”，生牛奶是那种当场挤出来，立刻饮用，或者拿回家煮沸就喝的牛奶，这些“生牛奶”虽说“新鲜”，但是没有经过消毒等工作，容易残留大量的生物细菌，肠胃不好的人容易引发中毒！国家是禁止这些牛奶在市面上贩卖的，所以大家即使看着这些鲜奶再新鲜，也尽量不要去购买。
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