暮春，接近谷雨时节，花间仙子们真是“你方唱罢我登场”，迎春、桃花、樱花、油菜花、二月兰、鸢尾、牡丹、芍药、月季……四月芳菲不尽，气温在逐渐升高的同时，也摇摆不稳，在北方，还没晴几天便又大风黄沙一同袭来，而南方，时不时会有春雨光顾。春天，各种致病的细菌、病毒生长繁殖较快，人们既要加强锻炼、提高机体的防御疾病能力，也要注意饮食调养、投其脏腑所好，多吃一些温补滋养的食物，如：大枣、红糖、莲子、小米、山药、茯苓等。今天，咱们就来说说山药：

一般来说，山药主要有二种：

一种是外形细长的淮山药，毛须略多，表皮颜色微深，有暗红色“锈斑”，质地很细腻适合蒸煮，吃起来粉粉的。淮山药有铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等不少品种，铁棍山药 则是淮山药中品质较好的品种。

另一种就是普通山药，也有人叫它“菜山药”，身形比较粗壮，表皮无“锈斑”，适合炒食和蒸煮，吃起来口感较脆。

虽然山药品种不同，吃起来的口感不一样，但它们的营养成分区别不是太大，食用后都可以补充人体所需的营养物质。山药营养非常丰富，含有淀粉酶、植物蛋白、黏液蛋白、维生素C、碳水化合物及碘、钙、磷等等。山药不仅吃起来口感好，而且热量低，药用价值非常高。有不少人认为吃山药正应了养生的那句话：“药补不如食补”。

宋代儒学大家朱熹也喜食山药：“色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹”。据说当年在海南吃到儿子亲手烹制的山药羹时，苏东坡曾高兴地写诗纪念，并为其取名为“东坡玉糁羹”。在《红楼梦》中在，病中的秦可卿见了前来探望的凤姐说道：“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化得动似的。”

现在，咱们家里常见的用山药制作的美食有“拔丝山药”、“腰果莴笋炒山药”、“虾球炒山药”、“滑炒山药木耳”、“芹菜炒山药”等等，除了和各种蔬菜进行搭配，山药还可以搭配肉类、杂粮等做成美味不同的汤、粥等，成为滋补的良品。

今天，我就来推荐用山药制作的“一粥一汤”，让美味与营养融为一体，在春末的时候吃了既滋润又温补。喜欢的朋友不妨试试：

一、小米山药粥的制作方法：

原料：小米半碗，山药1根，干枸杞适量。

制作方法：

步骤1：将小米洗净后，在碗中浸泡半小时；山药洗净去皮，放在案板上，先用刀背拍打几下（像拍黄瓜似的），将山药拍散，然后再用刀将山药切成碎；干枸杞清洗好备用。

步骤2：将山药碎与小米一同倒进电饭煲中，加入适量的清水，用筷子搅拌均匀，按下“煮粥”键即可。

步骤3：粥快煮好之前加入枸杞，继续煮至成熟，再焖10分钟即可。

需要说明的是：不同于习惯于将山药切成片或者小块，在这里将山药切成碎丁状，在煮粥的时候不仅易熟、易烂，而且吃起来口感较好。我家里人很喜欢这样做法，特别是老人，觉得这样做出来的粥更浓，而且吃起来每口都带有满满的小米和山药，好吸收也好消化。

小米营养价值很高，含多种维生素、氨基酸、脂肪、纤维素和碳水化合物，特别值得一提的是：小米中的维生素B1含量居所有粮食之首。山药中所含的淀粉酶，被称之为“消化素”，能分解蛋白质和碳水化合物，有助于身体的滋补，中老年人在春季里经常食用山药粥，对身体健康补益颇多。

二、山药排骨汤的制作方法：

原料：排骨300克，山药2根，姜片、葱段、香葱碎少许，料酒、食盐适量。

制作方法：

步骤1：将排骨洗净后切成适当的小块，凉水入锅，加入姜片、料酒，水开后焯1-2分钟后捞出洗净，山药洗净后去皮切成滚刀块。

步骤2：火上坐砂锅，加入清水，水烧热后下入排骨，再加入姜片、葱段，烧开后将浮沫捞出，然后盖上盖子小火慢炖40分钟。

步骤3：下入山药块，再炖半小时，然后加入适量的盐、出锅装入大碗中，再撒上香葱即可食用。

这道汤清炖就好，不用加太多调味料，是一道营养价值很高的养生汤，它不仅含有大量的蛋白质，还含有丰富的骨胶原和多种人体必需的氨基酸和微量元素。排骨脱骨即烂，山药吃起来口感绵软，汤汁味道鲜美，一点不油腻，还带有山药的一丝清甜，老少皆宜，尤其适合春天正在长身体的青少年食用。

以上用山药制作的一粥一汤在春末做给家人吃，不仅营养价值高，而且老幼皆宜，喝了之后很滋补，对身体非常有益，喜欢的朋友一定要试试~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~