五花肉烧排骨

 

今天和大家分享一道硬菜，五花肉烧排骨。自从在大龙哥那里吃过后，我家的红烧肉里都会放排骨。

红烤肉的好处我想就不用多说了，跟着毛爷爷走生活越来越好！

红烧肉太肥，红烧排骨太柴。

五花肉和排骨一起烧完美！

备料：

1丿精品五花肉，精品小排各半公斤切好。

2丿笋干，菘茸菇泡好备用。

3丿姜切大粒，蒜一切二或三，葱切1.5厘米的节。

4丿喜欢辣的可以放些干辣椒。

5丿喜欢番茄味的可以放点番茄酱

6丿花椒，八角，桂皮，适量。

炒锅上火烧热，放油滑锅加入白糖炒至金黄冒鱼眼泡（这个比较难掌握，注意小火慢炒）下入五花肉和排骨（也可将五花肉和排骨提前焯一下水）翻炒上色。待肉表皮收紧出香，依次加花椒，八角，桂皮，干辣椒，加入姜粒，蒜炒出香出油，放入料酒，酱油。此时可以放番茄酱，继续煸炒两三分钟。加入开水，水要没过肉面（有老人可以多添点）放入泡好的菘茸，干笋。大花烧开，小火慢炖至肉烂时大火收汁。汤汁不宜太干，放入葱节，盐出锅。

成菜色泽红亮，汤汁浓厚，肉香四溢！加入番茄酱色泽更好看且有特殊的酱香味，加菘茸菇和干笋可以吸收多余的油脂口味更佳！

辅料可以根据情况添加，但不宜过多，我还放过五夫的莲子酥香软糯。

一两酱香，一碗五花肉烧排骨再泡上一壶武夷岩茶。其实幸福银简单！