花青素是一种存在于植物中的红紫色色素。植物运用这种色素，可以给很多东西染上颜色。——稻垣荣洋《有趣得让人睡不着的植物》
花朵的红颜色和紫颜色是由花青素形成的。昆虫是好“色”的，花朵们借由这些鲜艳的颜色，吸引昆虫来帮忙传播花粉。
除了花朵，叶子的颜色也会随着季节和气温的变化而变化。
红叶的颜色也是借由花青素形成的。那么，红叶为什么会变红呢？
植物的叶子相当于一个“生产工厂”，太阳光是叶子进行光合作用的能量来源，所以夏天是叶子“工厂”最为繁忙的季节。
炎热的夏季阳光充足，植物的叶子可以十分旺盛地进行光合作用，并生产出糖分。
随着秋冬季节的到来，光合作用中所必需的太阳光逐渐减少，气温也逐渐下降，光合作用的效率越来越低，糖的生产效率也渐渐低了。
与此同时，水分还会不断地从叶子里蒸腾出去。
为了更好地保存实力过冬，植物会在叶子的叶柄靠近根部的地方，形成一个“离层”，阻止水分和营养成分通过。
如此一来，叶子的水分和营养成分的供给就被断绝了，但叶子会用仅剩的水分和营养成分一边维持自己的生存一边继续进行光合作用。
由于“离层”的阻隔，叶子生产出来的糖分无法再输送给植物的主体，那一点点糖分就被储存在叶子里，成了一种叫作花青素的红色色素。
使光合作用持续进行的叶子中的叶绿素，在低温下会被更大程度地破坏。叶子失去了绿色的叶绿素，就会使储存在叶子中的红色花青素变得格外显眼，红叶变红了。当昼夜温差大的时候，红叶的颜色会变得更加好看。
植物学者稻垣荣洋所著的《有趣得让人睡不着的植物》一书将植物的科普知识写得通俗易懂，令人印象深刻。
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