香甜的玉米面饼子

今天早上，我突然想吃玉米面饼子，于是起床用开水烫了一碗玉米面。中午回家后，把烫好的玉米面用发酵粉搅拌均匀放在一边，然后开始做午饭。

我记得小时候吃玉米面饼子，一定要等到妈妈农闲时才可以吃到。每次吃一顿玉米面饼子，都要和妈妈磨上好几天。因为妈妈无论春夏秋冬都有干不完的活，而做玉米面饼子又需要更多的时间，最重要的是玉米面要到县城里的供销社去买。

那时候家里生活困难，家里没有多余的零食让我们解馋，冬天的日子里，我们总希望妈妈做点特别的吃食给我们换换口味。

那时候家乡的农村种植单一，常种的粮食只有小麦、青稞、大麦、土豆、蚕豆等一些豆类，并不种玉米，所以想吃玉米面饼子，还要去供销社里买，或者拿小麦去别人家换取。

但是妈妈每次在我们的请求下总会想办法满足我们的心愿。妈妈有时会蒸香甜的玉米面发糕，有时会烙散发着焦香味玉米面饼子给我们吃。而每次妈妈忙活的时候，我们姊妹几个都喜欢围在妈妈身边看她如何操作，我就是在那个时候学会了做玉米面饼子和蒸玉米面发糕。

吃过午饭以后，玉米面也发酵好了，我按比列在里面加了牛奶、鸡蛋、清油，再加上少许小麦粉搅拌均匀，然后开始烙饼子。同样加料发酵好的玉米面蒸出来是发糕，烙出来是饼子，如果有想吃的友友可以照这个方法做，无论蒸与烙，出来的味道都不错。

玉米面没有粘性，加小麦粉是为了增加粘度。蒸发糕的时候，在蒸盘里先刷上清油，再把玉米面装在蒸盘里上锅蒸，看厚度调整蒸的时候，一般蒸一个小时就熟了。我一般烙玉米面饼的时候，要比蒸的玉米面多放点小麦粉，这样饼子烙熟后不容易碎掉。

过去的生活条件没法和现在比。我们小时候吃的玉米面发糕和饼子里只加了小麦粉和白糖，只要一点点甜味我们就已经很满足了！