淮山对脾好，却一直不知道怎么吃比较方便。如果是蒸，感觉比较费时间，单巴口吃也觉得没味道，还需要蘸点糖才能吃下去，炒着吃要吃南方的粗淮山，要看季节。
老公的朋友给了一盒子淮山，不知怎么吃，犯了难。
无意中翻视频，翻到一种淮山的做法，让我大受启发，于是就有了今早一大锅鲜香美味的淮山鸡蛋羹。
先泡发香菇5～6朵切碎，胡萝卜半截切成碎丁，铁锅山药半根，去皮，用刀背拍成粘糊糊，再切点葱花、姜末备用。
起砂锅烧热，放少量油，撒入葱花爆香，撒入香菇碎，胡萝卜碎炒香，加半锅开水进去，稍煮一下，放入山药泥，搅散，煮几分钟，汤汁变得稍微粘稠，鸡蛋碗里打散，淋在汤汁上，加入姜末，稍微搅动，煮一两分钟，加盐，完成。
我喜欢原汁原味，所以没有加别的调味料，口味重的可以加少许胡椒粉和香油。
把山药剁成泥，让我想起了电影《深夜食堂》里面的一个暖心的小故事，流浪的小女孩，被好心的食堂老板收留，小女孩点了一份饭，就是山药饭。
粘粘糯糯的山药糊盖在米饭上，勺子挖一口送入口中，应该是很香吧？
小猫很快就成了中猫
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本文标题：淮山鸡蛋羹
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